人民出版社《吃的自由》“不吃辣椒不革命”一文中这样评述吃辣：“辣椒实在是妙。几条入口，就会舌头发麻，张嘴丝丝吸气。再吃几条后，浑身大汗淋漓，血脉通畅意气飞扬。因为生活太平淡而厌世的人，有了辣椒的刺激生活变得丰富多彩，也会绽开笑脸。征服欲强的人，征服社会、征服自然没有能力，征服萝卜白菜又不够意思，辣椒勇猛暴烈而不会反抗，是最理想的征服对象。一向自卑的人，其它方面皆不如人，有了辣过人家的优势，就足以自慰了。” 

在中华大地善吃辣者主要集中在西部川、云、贵三省外加湖南。俗话说：贵州人辣不怕，湖南人不怕辣，四川人怕不辣。川人不仅喜吃辣，更善吃辣，吃出许多的辣来，像煳辣、香辣、酸辣、甜辣、麻辣等。不仅如此，近几年来，随着四川火锅（含原重庆火锅）向省外推广，吃辣之风迅速扩散，而由谭鱼头在全国的连锁扩张，陶然居在各地的分店更把吃辣之风推向高潮，更有甚者，今年入秋以来，不知不觉之中，一股香辣之风在华夏悄然劲刮，香辣蟹、香辣虾、香辣田螺在上海、北京、武汉、天津越刮越猛，盛况空前，真有如不吃辣椒不革命，华夏劲刮香辣风。 

上海： 

一向反感吃辣且拒绝外省菜肴的上海人，最先被谭鱼头之川味火锅所打动，火锅的鲜香辣麻搅乱了上海人的胃肠。现今，香辣蟹又让上海男女老少如痴如醉，以宋记香辣蟹为代表的数家火锅店晚晚爆堂，排队候桌，连谭鱼头也加入了香辣蟹的劲推行列，更让人瞩目的是上海本地餐馆，粤菜菜馆也坐立不住，追风撵潮，大幅海报推起香辣蟹，香辣虾来。尽管上海的香辣蟹48元／斤，香辣虾68元／斤，仍是食客蜂拥。整个大上海说起最时髦的吃，几乎无一不答：香辣蟹。 

武汉： 

武汉的香辣风始于今夏，武汉人虽也吃点辣，但照当地传统饮食习俗，一到热天，辣味自减，多以咸鲜清淡为主。而今夏香辣蟹在武汉出现，一下让武汉人着了迷，疯疯狂狂地涌进餐馆大啖香辣蟹。这一新近从成都引进的香辣蟹火锅既让武汉人开了眼界，又享了口福。同时辣子田螺、串串香也大行其道，几乎家家经销店都座无虚席，到晚上10点仍是兴旺，饶有兴味地挥汗品吃着地道的香辣火锅。 

北京： 

京城的饮食潮流近几年来似乎完全由川人所引领，从早年的酸菜鱼火锅到谭鱼头，从串串香到现在的香辣蟹、香辣虾、川味火锅真是风风火火闹京城。北京的香辣蟹、香辣虾、陶然居的香辣田螺遍布大街小巷，首都市民以吃香辣蟹、香辣虾、香辣田螺、为时髦。据说，北京的蟹虾田螺不仅价格飞涨且货源紧张，供不应求。 

南京： 

正如川人嗜吃香辣火锅一样，越热越好吃，有全国四大火炉之称的武汉如此，南京也是这样。香辣之风在南京劲吹，香辣蟹、香辣虾、香辣田螺成了南京人的时髦口福。由最初的一家餐馆从蓉城引进推出，形成火爆，继而大小餐馆纷纷追随，不管正宗地道与否，一经推出便食客云集。 

由此可见，过去有人为川菜辣麻而担忧和申辩，现在看来，辣麻之风盛行全国，川菜川味的这一经典味型正为全国，乃至全球所喜纳。这正是川菜发展的希望所在。