卖熏鱼     一看标题，谁都想到一定是熏制的鱼。谁知北京小贩卖的熏鱼却是猪头肉。北京人爱面子，猪头肉多不好听，熏鱼吸引人，可风马牛不相及呀。熏鱼以猪头肉为主，还附带有熏猪耳朵、口条和心肝肺，有的还卖熏鸡蛋、熏对虾，统称熏鱼。卖熏鱼的小贩肩挎红漆木箱、手提支架。干净利落。

     吃熏鱼得用火烧片开夹着吃。现在再也看不到这种小贩了，而且猪头肉就是猪头肉，熏鱼就是熏鱼。不过，把猪头肉叫熏鱼，这是多么丰富的联想呀！

     卖羊头肉     旧日北京，冬天午后总有卖羊头内的在胡同里吆喝：“卖羊头肉哎！”他们有的挎着荆条筐，有的背一扁木箱，往往都是在固定的范围里转悠，卖买双方都是熟头熟脸。羊头肉，即所谓的白水羊头，也就是用花椒、大料、茴香等加白水煮的。他们剔肉手法极为娴熟，三下五除二，很快就剩下半个羊脸，然后再用刀片成极薄的肉片，顺手抓过一张纸，把肉片包上，拿起装着花椒盐的竹筒，洒下几撮花椒盐，顾客无论是白嘴吃还是下酒，都别有风味。羊头肉在北京是由小贩卖，且多是回民。