綠 茶 的 特 點 是 具 有 天 然 的 清 香 ﹐ 飲 後 有 清 新之 感 。 但 因 為 綠 茶 是 不 發 酵 茶 ﹐ 茶 中 含 有 較 多的 單 寧 酸 ﹑ 茶 素 等 成 分 ﹐ 故 略 有 苦 澀 味 。 又 由於 茶 葉 細 嫩 ﹐ 所 以 要 用 「 微 量 低 溫 淡 沖 法 」 來沖 泡 。 

     微 量 低 溫 ﹐ 具 體 來 說 是 攝 氏 七 十 至 八 十 度 ﹐這 種 溫 度 可 將 一 百 度 沸 水 稍 擱 置 片 刻 而 取 得 。

     淡 沖 ﹐ 是 指 茶 葉 與 水 的 比 例 ﹐ 以 一 人 茶 量 約用 茶 葉 二 克 對 一 百 五 十 Ｃ Ｃ 的 水 。 按 這 比 例 ﹐可 沖 出 滋 味 清 淡 的 茶 。 

     當 然 ﹐ 茶 的 濃 淡 還 與 浸 置 時 間 長 短 有 關 ﹐ 泡浸 過 久 ﹐ 澀 味 盡 出 ﹐ 茶 香 消 退 ﹐ 這 就 太 濃 了 。大 抵 浸 置 時 間 以 二 至 四 分 鐘 為 合 。 浸 到 時 間 已夠 ﹐ 就 要 速 速 飲 用 。 

     按 這 「 微 量 低 溫 淡 沖 去 」 ﹐ 一 撮 綠 茶 ﹐ 可 以沖 上 二 至 三 次 ﹐ 仍 可 保 持 茶 味 。 

     綠 茶 中 的 名 貴 品 級 如 龍 井 中 的 「 旗 槍 」 等 ﹐泡 飲 時 宜 使 用 透 明 的 玻 璃 杯 ﹐ 以 便 觀 賞 茶 葉 之清 碧 和 在 杯 中 的 昇 騰 變 化 之 美 。 玻 璃 杯 並 不 名貴 ﹐ 但 泡 名 貴 綠 茶 竟 少 不 了 它 。