惠州梅菜是惠阳的土特产，原产于惠阳土桥，故又称“土桥梅菜”。
      惠州梅菜与广东的芥菜同一种属，外形相似。两者不同点是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆，中间凹陷，一棵梅菜可高达二、三尺，重五、六斤。制成的梅菜分菜心、菜片两种。通常说的惠州梅菜，都是指梅菜心。上好的菜心长仅三、四寸，带花蕊，色泽金黄透亮，象桂圆肉。闻之有一股香甜味道，食之清脆爽口。用其做汤，能消暑清热，是很好的佐食佳品。梅菜蒸猪肉、梅菜炖鱼、素炒梅菜都是惠州人最喜爱的菜式。惠州梅菜久享盛誉，畅销国内外。凡是过往惠州的旅客，都要买点梅菜回去尝一尝。港澳同胞回乡探亲，也要带些梅菜作为乡土礼品。惠州是梅菜的集散地，所以群众习惯叫“惠州梅菜”。
      梅菜是怎么来的呢?
     据说，从前有一个贫苦的农民，住在一个山村里，以砍柴为生。有一天，他进山砍柴，走到一条小河边，看见一个 十七、八岁的美丽姑娘正想渡河，但水流急，无法过去。这个农民上前相助，把姑娘背过河去。这位姑娘十分感激，从怀中掏出一包菜子送给他，并对他说：“把这些菜子拿回去种 吧。种了这些菜，日后不必上山砍柴了。”农民谢谢姑娘，问她叫什么名字，姑娘说：“我叫亚梅。”话音刚落，姑娘就不见了。农民回到家里，就按姑娘的话，把菜子撤在屋边的小片地里。不久，长出一片葱绿的青菜来。这年冬天，他用盐将青菜膀起来，放在缸里。缸里放不下，又在地头挖一个大坑堆放。过了年，他把腌好的菜拿出来，想不到这些菜变成金黄色，光亮润泽，香气扑鼻，吃起来更是清甜爽口。他心中十分高兴。可是菜很多，他分给左邻右舍一些，还剩不少。于是，他把菜一扎一扎捆好，挑到市场出售。买者赞不绝口，问这叫什么菜。这位农民便把经过一五一十说了。人们都说，那位女子一定是仙女，于是群众就给这种菜起名叫“梅菜”。人们都到那农民家讨种子，各自种起来。就这样，梅菜越传越广，并一直流传到今天。