“佛跳墙”是闽菜中居首位的名品佳肴。它的原名叫“福寿全”，是专供喜庆节日的—款高档菜。相传在唐朝时，长安有一位高僧云游到了福建。大年三十晚上，这位高僧正在寺院中闭目参禅。忽然，一股浓郁的菜香飘进禅房。原来，寺院隔壁住着一位有钱人家。这天晚上，他们把空酒坛装上各种山珍海味正在烹制“福寿全”，准备过年请客用。刚才主人启坛看看菜是否烹熟，不料这股香味使高僧坐不住了。他垂涎难耐，几次探头墙外，但想到佛门戒律，又缩回身子。后来，他实在忍不住了，终于跳过墙去，猛吃了一顿。
      至此破戒。此事被世人传为笑话。后来，有一位秀才看见用旧酒坛竟烹制出如此异香扑鼻的佳肴，十分感叹，不禁赞道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”后人便根据这两句诗，将此菜改名为“佛跳墙”。