香 港 街 市 的 魚 檔 ﹐ 常 將 魚 頭 與 魚 身 剁 開 ﹐ 而魚 頭 的 價 格 往 往 要 高 於 中 ﹑ 下 段 的 魚 身 。 在 吃海 鮮 的 餐 館 裡 ﹐ 同 桌 的 食 客 也 常 會 先 下 手 為 強﹐ 將 魚 頭 夾 起 來 放 在 自 己 的 盤 裡 。 

      　　魚 頭 有 什 麼 好 吃 ﹖ 我 對 吃 魚 頭 實 在 不 敢 恭 維﹐ 一 想 到 將 魚 頭 裡 面 黏 黏 滑 滑 的 膠 凍 及 口 腔 ﹑鼻 腔 ﹑ 眼 珠 等 有 排 泄 物 的 器 官 一 骨 碌 放 在 嘴 裡又 咂 又 嚼 ﹐ 心 裡 總 有 點 “ 抗 拒 感 ” 。 近 來 又 有傳 說 ﹐ 魚 頭 是 魚 體 內 聚 集 污 濁 物 最 多 的 地 方 ﹐ 理 應 像 雞 頭 ﹑ 雞 屁 股， 該 是 扔 掉 的 東 西 。


      　　不 過 ﹐ 筆 者 有 位 朋 友 是 營 養 學 專 家 ﹐ 他 對 我說 ﹕ 其 實 喜 歡 吃 魚 頭 的 人 是 門 檻 最 精 的 人 （ 精明 食 客 ） 。 很 多 魚 的 營 養 精 華 都 集 中 在 魚 的 頭部 ﹐ 如 花 鰱 魚 及 大 部 分 海 魚 。 據 現 代 醫 學 研 究﹐ 人 體 極 需 要 兩 種 不 飽 和 脂 肪 酸 ﹐ 它 們 的 簡 稱是 DHA和 EPA﹐ 因 為 此 兩 種 物 質 可 以 幫 助 人 體 降 血脂 ﹑ 抑 制 血 小 板 聚 集 和 延 緩 血 栓 形 成 ﹐ 具 有 防止 心 血 管 疾 患 及 延 緩 衰 老 的 功 效 。 魚 體 內 的 魚油 就 含 有 這 兩 種 物 質 ﹐ 其 中 以 魚 頭 中 的 魚 油 最為 豐 富 。 另 外 ﹐ 食 魚 眼 尚 可 防 止 視 力 減 退 及 增強 大 腦 的 記 憶 力 。 

      　　當 然 ﹐ 魚 頭 中 的 鰓 是 呼 吸 器 官 ﹐ 其 中 含 有 大量 的 污 染 物 ﹐ 食 魚 頭 時 千 萬 記 得 要 把 它 剔 除 乾淨 。 另 外 ﹐ 魚 頭 一 定 要 煮 透 方 能 食 用 ﹐ 否 則 會將 某 些 寄 生 蟲 吃 入 肚 內 。