广东、广西二带，谈起吃鼠，人们津津乐道，一些菜市摊档里能买到活老鼠。鲜鼠肉堡黑豆营养丰富，炒生蒜味道鲜美，晒成鼠肉干用油炸着吃香脆可口。老鼠脯是福建山民款待贵客的佳肴，比清蒸鸡好吃得多。
      近年来，山西省在开发鼠类资源方面已在我国北方居领先地位，不但众多的人爱吃鼠肉，还涌现了一批加工鼠肉的专业户。平鲁县下水乡农民解文礼一年灭鼠1．1万只，收入5000元，并向广州市场提供了400余斤腊制鼠干。临猗县三管乡王国强等农民开厂制作鼠肉罐头，红烧、五香油炸、医用心肝肺等品种罐头日产量达到1000多瓶。
      退迩闻名的台湾“老鼠街”，以料理老鼠肉作为号召的十多间店铺烹调颇有特色，红烧、清炖、葱爆，此外还有麻油老鼠和三杯鼠肉等。食家在饱尝口福之余，都说鼠肉有壮阳滋阴的功效。在广东和福建，有人甚至将活生生的仔鼠吞入肚内，据说既补又治病。