30年代，济南大明湖，炸荷花实在是一味名菜。济南厨师做的炸荷花是选用微开的荷花的中层花瓣，每瓣对折包入豆沙掐，外裹一层蛋泡糊，下油中炸熟，食时撤上白糖。
       那时，北京什刹海会贤堂有一名菜叫高丽莲花，也是用莲花瓣软炸的。所谓高丽，即指高丽糊，是用大量蛋清加少量淀粉打成的，用此糊裹花蔬软炸，即称高丽，北京香山饭店当年创制了高丽玉兰一菜。到了牡丹盛开之时，又为消费者献上高丽牡丹。