传说从前有户人家，住在山东，就夫妻两个，两人感情很好。不过，丈夫老是有病，胃口不开，妻子特意下面端给他，丈夫刚吃一口就说：“哎!硬了。”妻子马上再下碗烂点的，丈夫又说：“哎！面太烂了。”
       妻子急煞了：人是铁，饭是钢，三天不吃软叮当。想什么办法叫丈夫开胃呢?她用粗竹蔑排成行，一把它们连起来，用粗竹杠压在上面，把面压平了，叠起来再“跳”把面“跳”得象纸一样薄。她想：这样薄的面，丈夫一定喜欢吃。哪晓得，这种面更难下，不是烂得象浆糊，就是硬得象没熟。
       这天，妻子出门拎水，面已经下在锅里，回来迟了，面汤溢得满灶。她手忙脚乱，掀开锅盖，拿起水舀子，接二连三地把汤罐里的水往锅里浇，水舀子一碰，把个汤罐盖子碰到面锅里去了，当时也没在意。哪晓得，丈夫吃着这碗面，又爽口又适味，三口两口就吃光了。
       丈夫问妻子：“你这碗面怎么下的?好吃得很呢！我还想吃。”妻子笑着说：“怎么下的?面锅里煮锅盖！今儿汤罐盖滚到面锅里了。”丈夫忙说：“对，你就再给我下碗面锅里煮锅盖!”妻子又用汤罐盖子放在锅里，盖在面上煮。果然，丈夫吃得很香，胃口大开。以后，妻子就天天煮锅盖面给丈夫吃，过了个把月，丈夫的病竟好了。
       丈夫身体一好，便到江南去访友。一去三年，音信全无。妻子哪能放心呢?她就赶到江南来找丈夫。
       到了镇江，这里找，那里找，都找不到。怎么办呢?妻子身上带的盘费也差不多了。好歹自己有个煮面的手艺，就到一家面店里卖面做伙计。
       女的想：我是从山东来找丈夫的，丈夫喜欢吃我的锅盖面，我就在这店里做，说不定有朝一日，丈夫来吃锅盖面，就会看见我了。她天天把面“跳”得非常薄，切得非常细，煮得非常好，用心尽意。这家面店本来生意清淡，自从她一来，生意特别兴旺。
       再说女的丈夫，到了江南没找着朋友，也流落在镇江，住在一座破庙里。一天，听人说城里有家面店很有特色，他便想起自己做锅盖面的妻子来，非常的想念，就去吃面了。面一上嘴，就觉得象自己的妻子煮的。找到这位做面师傅，原来真是自己的妻子。夫妻相认，自然喜欢
的不得了。
       既然“锅盖面”镇江人这么爱吃，不如自已合伙起来做吧，这么挂起了牌子叫“镇江伙面店”。“伙面”’“伙面”，就流传下来了。