我国有着悠久的酿酒历史。古时的酒，大多都是用粮食煮烂后加上酒母酿造而成，酒的醇厚程度因酿造时间的不同而不同。我国酒类繁多，有着浓郁地方风味的名酒也不少。这些名酒多是由民间酿造而成，由于技术独特，酒味醇香，一代一代流传，成为人们喜爱的佳品。如山西的汾酒、贵州的茅台，这些名酒都是来源于民间。
      我国各民族，大都饮酒，除某些信仰伊斯兰教的民族严格禁止饮酒外，对于酒类的引用，许多少数民族有着自己独特的风格与礼仪。
      如傣族人视饮酒为生活中的一大乐事。有喜庆的事，必饮酒伴以歌舞。大醉而尽兴。平时，每餐饭也饮一两杯酒，由于乐饮，因此，傣族人也善酿酒。街市上也多见的是卖酒的樽酝，由于善酿善饮，故酒量比外族人要大的多。
      傈傈人也很喜欢饮酒。有时兴来饮酒数日不散，实乃一大趣事。饮双人是傈傈人待客的一种最高礼节。就是在重要的场合，主人捧出一碗酒，客人也用手同主人同时捧起，一起喝下，以示真诚和友谊。
      布依人无论男女，也都喜欢喝酒，也喜欢以酒待客。来客必先得到一大碗自制的米酒，他们还喜欢在酒席上唱“酒歌”，边唱边歌，自有风趣。
      哈萨克人则喜欢喝马奶酒，男女老幼，天天必喝，成了饮食重要组成部分。马奶酒是由马奶经酿制发酵而成，既不甜，也不辣，有酸味。但酒味并不淡，一般哈萨克人是边饮边谈，一次猛喝，也容易醉人。