四川火锅四季都吃，尤其以重庆毛肚火锅最为有名，它的主料有水牛毛肚、肝、腰黄牛背脊肉，以及鸡血、鸭血、猪脑花、猪俏肉、猪肝、猪腰、鳝鱼片，素菜有葱、蒜苗、莲花白。其卤汤别具风味。制作过程如下：把郫县豆瓣剁细，永川豆豉捣碎，冰糖砸碎，放入锅内烧热放牛油，加豆瓣煸炒，再放糯米、花椒炒出香味。兑入牛肉汤，再放放豆豉、冰糖、辣椒面、料酒、盐、煮开即可放入锅内备用。
     吃火锅时，应先下鳝鱼片、脑花，其作余按各人口味自选自下，蘸食佐料为鸡蛋清调麻油吃起来非常可口。