山西的著名风味小吃有山西刀削面和太原八珍汤(又称太原“头脑”）。刀削面内虚外筋，光滑适口，配以山珍海味，或肉蛋蔬鲜为卤汤，再放适量山西老陈醋做“搭档”，更是美不胜数，尤为精彩的是刀削面的制作过程，削面时，前置一沸腾水锅，师傅左臂架面，右手持刀，但见刀起刀落，快如闪电，一条条削面玲珑入水就如银蛇骊波，鲁鱼跳浪，煞是好看，观之使人食欲大增。
      太原“头脑”由肥羊肉、煨面、黄芪、籍根、长山药、良姜、酒糟、黄酒小珍配制而成，是冬令补品佳肴，老年人食之，有延年益寿之效。