山盐酸菜，是产于贵州独山县的一种蔬菜腌制品。以青菜的原料，加上甜酒、辣椒、大蒜、冰糖等辅料，用民间传统工艺腌制而成，其色鲜味浓，碱、甜、酸、辣谐调清香，享誉中外。
     据明代旅行家徐霞客记载，据今已有三百余年的历史。