随着秋天的到来，肥美的三文鱼在大江南北的一些城市悄悄地开始上市了。


     三文鱼即鲑鱼，也叫大马哈鱼，因其外文名称音似“三文”而得名。三文鱼是浅海海洋中的回游性鱼种，每年随着成长和生育迁移生活地点。在秋天到来时，它们一般是从河流的海洋入海口向内陆逆流而上，寻找合适的生育产卵地点。此时的鱼群集中，数量多，是捕捞的好时节。三文鱼回游过程大约需要二个月，最终回到其出生地。在这两个月的长途旅行过程中，三文鱼完全靠体内储存的脂肪和养料为唯一的能量来源。因此，此时的鱼肉极为鲜美，营养丰富。
     中国黑龙江省是大马哈鱼的著名产地，那里的两江地区----黑龙江和乌苏里江，流域宽广，水深浪阔，是我国北方自然渔业的重要基地。在两江出产的60多种鱼类中，大马哈鱼驰名全国。目前，由于种种原因，这一地区的鱼产量已经低于历史水平。
     世界上三文鱼的出产数量大，肉质好，享誉各地主要是加拿大和挪威。两个国家都是海洋渔业捕捞大国，海产品丰富，三文鱼是这些海产品中最具影响和代表性的。 此外，日本，智利和我国台湾省等地也都出产不同数量的三文鱼。

     三文鱼的食用价值极高，含有丰富的多种营养成分，而对人体最有益处的是它含有大量不饱和脂肪酸(又称Omega-3)，每50克三文鱼便含有1克。研究结果表明，不饱和脂肪酸可预防心脏病和中风，每天摄取0.5克至1克便可使患心脏病的机会减少百分之四十。它对神经系统及视网膜生长极为有利，对小孩的脑部和眼睛发育有极大的帮助。近年来，一些最新研究发现，不饱和脂肪酸还能有效地防止慢性感染病，糖尿病及某些癌病，如乳癌。三文鱼的肉质鲜美，含有多种维生素，经常食用可减低血管内的脂肪，缓和心情和情绪，减低患上风湿性关节炎和哮喘病的机会。
     同时，新鲜的三文鱼比其它鱼类所含的热量少，每100克三文鱼含卡路里低于150，约等于半碗米饭的含量。这深得那些期望保持身材苗条的人士的青睐。三文鱼还具有低胆固醇，低脂肪的特点。据测量，每100克三文鱼含胆固醇低于70毫克，仅相当于一只鸡蛋含量的四分之一。同量的三文鱼的脂肪也只有5克。三文鱼还含有数十种有益于人体健康的维生素，矿物质及微量元素，还含有大量的蛋白质。
     各国在食用三文鱼时多数制作生鱼片，直接由人体消化吸收。近年来，一些学者针对基因科学的发展，指出一些人工养殖的鱼产品被进行基因改造，产生对人体有害的物质。这种说法引起了挪威这个渔业出口大国的重视。今年，挪威政府经过调查和科学研究郑重声明，在挪威所有养殖场内及自然海域捕获的鱼类，包括三文鱼在内，都没有任何基因改造。多年来，政府对三文鱼的质量坚持进行抽样监督调查。据公布的数字称，1998年间进行了1540多次，1999年则达到3400多。所有这些化验都证明挪威三文鱼不含基因改造，亦不含任何化学制品成分。


     传统上，世界各地的三文鱼的吃法多是制作生鱼片。这种吃法最大限度地保留了三文鱼的新鲜味道与丰腴的口感，深为各国人士的喜爱。这里简单介绍一种作法。
     材料：芥茉沙拉酱30克，生菜适量，三文鱼生鱼片200克，酱油少量，白葡萄酒少许，芝麻油少许。
     制作方法：首先将三文鱼切成适当大小的块状，然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒，酱油，芝麻油。在食用前，将盘中摆放好生菜做底后，将三文鱼摆上，再倒上配好的调料。也可将三文鱼在调料中沾过后用食用。
     这种作法可以直接品尝到三文鱼的鲜美，感受到鱼片入口后的柔和。但是，对于一些不习惯于生食海鲜的人士来说，可能有些难以下咽。为了使三文鱼成为中国人桌上的美味佳肴，一些著名的厨师也在不断地推陈出新，推出了不同烹调手法制作出来的中式三文鱼美食。这里简单介绍“三文鱼松子菜包”，“香煎三文鱼”和“甜酸三文鱼”三种中餐作法。
     一，三文鱼松子菜包：
     材料：生菜叶适量，三文鱼250克，松子，切碎的芹菜和冬菇分别半小碗，葱蒜末若干。
     制作方法：先把三文鱼切，在锅中放油炒熟，盛起。烧熟一汤匙油，炒葱蒜末后，将松子，碎芹菜和冬菇放入炒匀。加入三文鱼后，汁料煮五分钟后可出锅，装碟，与生菜同时上桌。
     二，香煎三文鱼
     材料：三文鱼300克(切柳状)，黄瓜一条，西红柿一个，葱蒜末各50克，调料若干。
     制作方法：用葱蒜末混合香油，胡椒粉和酱油，一起将三文鱼柳浸泡约十分钟。把鱼柳沾上生粉，煎至两面金黄色，装碟。黄瓜与西红柿切花，摆好拼盘。
     三，甜酸三文鱼
     材料：三文鱼片200克，青红椒各一个，菠萝数块，调料若干。
     制作方法：首先将三文鱼切块，放入热油中炒至七成熟。锅中放入切成块状的青红椒，炒熟。将调好的芡汁一起倒进锅内炒匀即可。
     据有的厨师提醒，在制作三文鱼菜肴时最重要的秘诀是，切勿把三文鱼煮或炒得过熟，只需把鱼作七成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以去除人们不喜欢的鱼腥味。