八珍，是中国饮食业对8种珍贵的烹任原料及其制成的食品的称谓，历代有不同的内容。最早出现在周代，有“珍用八物”的说法。明清以后，海味逐渐列入佳肴，出现了海八珍和山八珍。海八珍为黄翅、大乌参、网鲍、广肚、鱼唇、鳖裙、鱼皮、海龙肠；山八珍为熊掌、鹿筋、猩唇、驼峰、豹胎、象鼻、金钱豹狸、燕窝。现代，人们又将山珍海味的珍贵原料分为上、中、下八珍。上八珍为：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、哈士蟆；中八珍为：鱼翅、鲍鱼、果子狸、大乌参、广肚、鳖裙、鱼唇、鲥鱼；下八珍为：川竹苏、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋。
     另有一说为：上八珍指狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶；中八珍指鱼翅、银耳、果子狸、鲥鱼、广肚、哈什蚂、鱼唇、裙边；下八珍指海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。
     除此以外，如鱼皮、鲍鱼、鱿鱼、飞龙乌等也属于名贵的山珍海味。八珍，是中国饮食业对8种珍贵的烹任原料及其制成的食品的称谓，历代有不同的内容。最早出现在周代，有“珍用八物”的说法。明清以后，海味逐渐列入佳肴，出现了海八珍和山八珍。海八珍为黄翅、大乌参、网鲍、广肚、鱼唇、鳖裙、鱼皮、海龙肠；山八珍为熊掌、鹿筋、猩唇、驼峰、豹胎、象鼻、金钱豹狸、燕窝。现代，人们又将山珍海味的珍贵原料分为上、中、下八珍。上八珍为：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、哈士蟆；中八珍为：鱼翅、鲍鱼、果子狸、大乌参、广肚、鳖裙、鱼唇、鲥鱼；下八珍为：川竹苏、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋。
     另有一说为：上八珍指狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶；中八珍指鱼翅、银耳、果子狸、鲥鱼、广肚、哈什蚂、鱼唇、裙边；下八珍指海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。
     除此以外，如鱼皮、鲍鱼、鱿鱼、飞龙乌等也属于名贵的山珍海味。