京城传统风味小吃，各种各样，丰富多彩。这里以北京城传统风昧小吃中的“爆肚”为例子。在北京城，以外城（亦称“外罗城”）天桥市场的“爆肚石”、内城（亦城“京城”）王府井大街路东“东安市场”（解放后称“东风市场”）的“爆肚王”和北京海后门的“爆肚张”最为著名。

    那么京城著名的传统风味小吃——“爆肚”，究竟是怎样制作出来的呢？据《北京传统文化便览》记载，并特别强调指出用“白羊肚丝入开水稍焯，捞入特制的浅底碗内，蘸水调芝麻酱、酱油、卤虾油、辣椒油、香菜等配好的调味汁，佐小烧饼食用。吃时肚丝清脆、食后却助消化为其特点。

    其实，按照中医科学的认识和解释来说，动物肉类中的“羊肚”，它既属于食物，又属于药物，因为生活中，人们食用了“羊肚”，不仅能增加人体内所需要的营养物质，而且人们食羊肚亦有利于“助消化”；然而生活中，吏为有趣的是：“羊肚”还具有一定的药物性，只要人们善于恰到好处地运用“羊肚”的药物性，亦能医治疾病。例如《饮食治疗指南》一书里记载：

    羊肚

    即羊胃，性味甘、温，能补虚，健脾胃。治虚劳赢瘦，不能饮食，消渴，盗汗，尿频等症。《千金•食治》：“主胃反。治虚赢，小便频数，止虚汗。“验方：

    （１） 治胃虚消渴，羊肚烂煮，空腹食（《古今录验方》）

    （２） 治项不瘰病，羊肚，烧灰，香油调数。