东安子鸡是湖南名菜，风味独特，历史悠久。据说，此菜是由三个普通老年妇女创制的,在很早以前，湖南东安县城里，有一家小饭馆,经营这个小饭馆的是三位半老徐娘。因店小人少，生意一般，并无超群出众之处。
     一天，天色将晚，行人稀少。小店要关门时，忽然来了几位客官，非要在此就餐。这时，店里只剩下两位老妇，莱已卖完。于是，两个老婆于提来了两只子鸡。她们熟练地收拾起来。因为客人等着下酒，她们只好怎么快就怎么做了。一个老婆子把收拾好挖去内脏的两只鸡放到开水里煮了一会儿，捞出之后．，立刻放在冷水里冷却，以便用刀切。不大功夫，一个老婆子就切好了鸡块。另一个老婆子切好了葱、姜、蒜、辣椒等佐料，又把这些佐料用大油炒了一下，就拿过切好的鸡 块倒进锅里一起炒。然后又加入盐、料酒，一起烟上。出锅时，又浇上了一些香油。
     当一个老婆子做鸡时，另一个老婆子已弄了两个凉菜，侍候客人喝酒。几个商人边商谈买卖边喝酒，刚喝了一会儿酒，一个商人忽然叫道：“好香的鸡呀!”另外两个人回头一看，一盆香气扑鼻的鸡已端上来。
     两个老婆子还是头一次这样做鸡，虽然听客人说鸡的 味很香，但究竟是否好吃，她们心里也没底。两个人心里正嘀咕，忽听到客人拍桌大声叫好：“啊!没想到店小手艺高，这鸡好吃极了。酸香嫩辣，妙极了！”另一个客人说：“这鸡做得骨软肉鲜，实在难得！”两个老婆子一听，大出意外，想不到她们匆匆忙忙做的鸡，竟然受到这么高的评价。她们望着几个大吃大嚼的客人，满意地笑了。
     第二天，她们又买来了几只鸡。照昨日的样子，又做了一次。结果，也同样受到顾客的称赞。从此，这家小饭馆便天天做这种鸡。
     后来，这种做法的鸡成了一道名菜。因为它创自东安县，人们就叫它“东安子鸡”。
     现在，许多湖南风味餐馆都经营东安子鸡，而且味道远胜当年．