耳朵眼炸糕是天津的传统小吃，历史悠久，独具特色。清末民初时，北大关、估衣街一带因靠近南运河，已变成一个繁华地区，来往客商云集，十分热闹，有一间门面较大的席棚-----炸糕席棚，炸糕铺的主人曹老大、曹老二是亲兄弟，经营炸糕到他们已是第三代了。
    后来，哥俩省吃俭用，在耳朵眼胡同租到一间小房做为铺店，挂出“增盛成”的牌子。三十年代初期，“增盛成”的名气已经不小了。“七七”事变后，日本侵略军占领天津，汉奸、特务，宪兵队横行霸道。这些人经常来吃炸糕，吃完一抹嘴就走，分文不付，后来“增盛成”关门了。
    日本投降后，耳朵眼炸糕又开业了。
    解放后，一九五六年公私合营，耳朵眼炸糕铺修理了店堂，改成一座小楼，楼上加座，楼下加工，面貌焕然一新。
    十年又过去了。在文化大革命这场浩劫中，耳朵眼炸糕铺被造反派勒令改名“文革炸糕铺”。原来按数供应的油、糖、粮食被卡了许多，一时质量猛降。“四人帮”垮台，特别是三中全会以后，对外开放，对内搞活经济，百业俱兴，耳朵眼炸糕不仅恢复了老字号，还修好了地震时损坏的店堂。不少外宾来店吃炸糕，有的外宾吃完还要买几袋带走，回国后全家品尝。
    现在的老职工刘思起，从小在耳朵眼炸糕铺学徒。三十多年来，把曹家的操作技术学到手了，继承了耳朵眼炸糕铺的传统制作方法。在用料方面，选用生芝麻香油、河北黄米。豆沙馅用优质红小豆、好红糖。每斤红小豆兑一斤七两五钱糖。黄米经水磨磨好后，发酵制成面团。豆子煮烂后，用细罗搓过，再放入糖汁炒好。炸糕团成后，温油下锅，然后加大火炸透，火候适度，既不焦糊，也不跑馅，用笊篱捞出后，厚薄均匀，呈金黄色，吃到嘴里外焦里嫩，香甜酥脆，真是名不虚传。