在广州成千上万种各具千秋的菜点中，有一种叫娥姐粉果。粉果是一种点心，为什么以“娥姐”为名呢？说来话长。
  很久以前，广州西关是达官显贵集居的地方。娥姐是某官僚雇的一个女佣，模样漂亮，聪明伶俐，能做几种细点。有一天，主人请客，让她做几样细点。她琢磨再三，决定做一种别人没吃过的点心。她把晒干的大米饭磨成粉，用开水合面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅,包好上笼蒸熟，称为粉果。客人尝后，无不称奇。于是，粉果渐渐被官僚们传扬开。
后来，一座名号叫“茶香室”的茶馆老板得知此事,他灵机一动，觉得这“粉果”倒是他大可利用的生财之品。于是，他用重金聘用娥姐为其制作粉果。
  “茶香室”规模不大，但很讲究。老板为了招徕顾客，特别为娥姐搞了个玻璃棚子，让娥姐坐在棚内制作粉果。并起名为“娥姐粉果”。这样，顾客不但可以品尝娥姐粉果，而且还可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。于是，茶室生意越来越好，娥姐粉果也越来越出名了。各个酒楼茶室一见，纷纷仿制起来，就这样，娥姐粉果越传越广。
  现在的娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉、白糖、酱油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做馅。每个粉果包馅六钱，要包得满而不实，形如榄核，捏口不留指痕，摇之有声。包好后，别具风味。


2、珍馐美味凤尾酥
在四川的珍馐美味中，有一种漂亮的点心叫凤尾酥。它在白瓷盘中，亭亭玉立，式样别致。其底部小巧而圆实，不过一寸多高，而上端却生出二寸多高的酥丝。象鸡的尾羽，又象凝结的雾，静止的云，透明的翼，丝织的冠。
凤尾酥的创制说来很偶然，也很有趣。
很久以前，四川某地有一家夫妻面馆，卖的是小面、抄手、炸酱面、香菌面，也卖刀削面。一天晚上老婆不小心，打破了猪油的罐子。当时正值三伏天，猪油不凝，流得满案板都是，怎么也擦不完，两面口子觉得很可惜。男人眉头一皱，计上心来。他把没卖完的煮过的刀削面捞到案板上，又是揉又是擦，把案板上的猪油弄得干干净净。第二天，老婆起来做早饭，忽然心血来潮，想弄点油炸包子吃。馅料是现成的，有没卖完的炸酱。皮子呢，就用昨晚上揉过猪油的面团吧！主意打定，她就动起手来。当她烧滚了油，把生包子往锅内一放，突然大叫一声：“咦！好怪！”男人不知出了什么事，赶快跑到跟前，一看也跟着老婆叫起来：“稀奇！稀奇！”原来那包子生坯一到油锅，竟嗤嗤地直往上冲，象是个什么活的东西。冲出来的部分，象云，象雾，象羽毛，象花朵，好看极了。两口子把包子生坯放到锅里，个个如此，一吃味道还很好，又酥松，又滋润。这事一传十，十传百，后来传到一个聪明的糕点师傅耳朵里。他打听到了打破油罐的故事，慢慢琢磨出了其中的奥妙，掌握了用猪油揉面再油炸的办法，重现了这个奇迹。于是，又漂亮又可口的凤尾酥就上了宴席，成为四川糕点中的名品了。


3、正德皇帝与珍珠粥、凤眼鲑
厦门人吃白米粥时，喜欢用“麦螺鲑”下菜。这普通饭食却有一个雅号，叫做“珍珠粥，凤眼鲑”。为什么呢？
相传那是明朝的时候，正德皇帝闲来无事，打扮成书生的模样，带着一个扮成书童的随身太监，来到江南游山玩水。
这一天，走到后溪一带，他只顾观赏山水，结果走迷了路。眼看日头已经落山，肚子早就“叽叽咕咕”叫起来了。也不知走了多久，正德皇帝终于看到了一间茅屋。他二话没说，急匆匆地就跨进了门。
屋内有一对白发老人，正围着桌子吃粥，见有人突然闯进屋来，慌忙站起身。
正德皇帝上前拱了拱手，说：“我是过路的书生，走迷了路，不知能不能借贵府落个脚，歇上一夜？”
那老伯本是好客的人，听说来人是迷路书生，就一边热情地把客人让进了屋里，一边客气地让茶让饭。
正德皇帝早饿得六神无主，顾不上推辞，只是连连回答：“多谢，多谢！”
苏公盛了一碗白米稀饭，又加了一碟麦螺鲑，正德皇帝也不客气，端起碗来就吃。他学着苏公的样子，喝一口稀饭，吃几个麦螺鲑；再喝一口稀饭，吃几个麦螺鲑。
吃着吃着，正德皇帝觉得饭菜特别可口。感觉比皇宫里的那些山珍海味强多了，于是问苏公：“这饭菜赛过山珍海味，不知是什么叫法？”
苏公说：“山村野味，叫不上什么名堂，不过，要取个名字也不难，你看，这粒粒白米，不就象珍珠吗？这麦螺鲑，一颗颗就象色眼珠子。依我看，就叫它‘珍珠粥，凤眼鲑’吧！”
不久，正德皇帝回到京城，还是过着衣来伸手，饭来张口的日子。他吃的都是山中八珍，海里三味，换来换去，都吃腻了。
有一天，他突然心血来潮，下令御膳房的太监和厨师做“珍珠粥，凤眼鮭”。他们翻遍了天下食谱，却找不到这份饭菜的做法。御膳房的太监一边向正德皇帝禀报备料不足，请求宽延数日，一边向正德皇帝的那些随身太临界打听。说也凑巧，正好打听到当时随正德皇帝到江南游玩的小太监。这才知道“珍珠粥，凤眼鲑”的来历。
于是，御膳房太监和厨师立即乘上快马，日夜兼程，直奔后溪。
后溪的百姓听说朝廷专门派人来学做“珍珠粥，凤眼鲑”，都感到十分的奇怪，纷纷跑去询问苏公。苏公把当时的经过说了一遍，大家不禁大笑起来！
从此以后，厦门人常吃的白米稀饭配麦螺鲑，也就有了“珍珠粥，凤眼鲑”这个雅号了。直到今天，人们还是这么叫。


4、淮安端午吃透糖
从明朝时起，淮安就流传着端午节吃透糖的习俗。
传说，明朝淮安城内有一片小茶食店，店里有父女两人，姑娘乳名叫莲儿，才十六岁，生得心灵手巧，做得一手好糕点。小小的茶食店，天天顾客盈门。
小店的名气越来越大，生意越做越好，这可气坏了那些大字号的茶食店店主们。一天，他们把全城茶食业同行召集在一起，莲儿的父亲也被邀来了。一个大店主首先开口：“端午节快到了，大家该思谋思谋，能不能制作一种新奇、独特、外地没有的应节糕点啊！”别的店主们纷纷应和：“对呀，对呀！”停了一会，有人挤眉眨眼地对莲儿父亲说：“哎哟哟，差点儿忘啦！你家莲儿姑娘心眼伶俐，手艺精巧，你回去何不叫她翻翻花样，拿出一手来给同行看看呢！”莲儿父亲知道这些人存心捉弄他，只好含糊地回答：“难啊。”
莲儿父亲回去，把这件事告诉姑娘。莲儿说：“他们想捉弄我啊，我倒要搞出点名堂来给他们看看！”莲儿盘算了一夜，第二天就动手把平时卖的糕点积下的各种各样的碎屑儿，统统收拢在一起，过了秤，算了算斤两，再对上些新鲜面粉，揉合成大面团儿，接着切成小方块儿，再几刀顺着每个块儿的正中划一条浅浅的沟纹。随即引火烧锅，倒入麻油，放进油里炸熟，再捞起来放在铁丝上晾，然后装进瓷皿，浇上白糖、桂花、玫瑰卤儿，调和而成。
隔了一天，莲儿打开大瓷皿一看，饼儿在甜汁里泡浸了一天，卤汁大半都渗进去，已经变得松软酥透了。她用筷子拣起来尝尝，啊！又甜又香，又酥又粘，多么爽口呀！她高兴万分地朝店堂喊道：“爹，成功啦！”父亲跑来一看，莲儿用筷子拣起一块饼儿递进他嘴里，一尝，真是又惊又喜。他问姑娘：“这种新点心该起个什么名字呀”？莲儿想了想说：“就叫它‘透糖’好啦，糖卤儿都渗到饼里嘛！”父亲频频点头：“叫‘透糖’？行行行！”
端午节前两天，莲儿店里的透糖上市了。全城只此一家，别无分店。顾客们觉得新鲜，争着要买。一尝，人人夸不绝口。接连五、六天，做出的透糖一拿到店里，很快就卖光了。
消息一传开，那些原先想捉弄莲儿的大茶食店店主们，虽然心里不服气，但是为了做生意挣钱，也只得硬着头皮去向莲儿讨教。都照着莲儿教给的方法制作透糖，大量上市。从那以后，家家户户端午吃透糖，就成为淮安的一种民俗了。


5、蛋松果独悦龙颜
蛋松果又名金丝果，是河南的传统名点。创制于明代，距今已有六、七百年的历史。
传说明成祖迁都北京后，各地命官和朝廷大臣纷纷进贡来朝，表示祝贺。所献金银珠宝、绫罗绸缎、山珍海味、四季鲜果不可胜数，却都没有得到皇帝的垂青。惟独一位厨师进献的一种以蜜汁果料为馅、鸡蛋拉丝而成的圆形金黄色糕点——蛋松果得到了皇帝的赏识。成祖见那圆果的金黄色泽，立即想到自己的黄袍加身，觉得迁都之日，这乃是个福、寿、禄的吉祥之物，非常欢喜。当下品尝，只觉得满口馨香，余味深长。于是命人传那厨师上殿，面封御厨，赐银千两。这人从此也就在御厨班子里专为皇帝做起糕点来，传子孙，带徒弟，使蛋松果一直流传至今。
蛋松果外形美观，色泽金黄，看去赏心悦目，食之别有风味，甜香适宜，百吃不腻。原料中除面粉、鸡蛋外，还有花糖、果浆、蜂蜜、桃仁等。


6、过桥米线的由来
米线是优质大米加工成粉丝状，类似北方挂面的小吃，也有人叫它米粉。过桥米线则是云南省多种米线中的佼佼者。
米线就是米线，为何要加“过桥”二字呢？
古时候，滇南蒙自县的南湖之中有一小岛，岛上绿树成荫，环境幽静。有一位秀才为了赶考，在此专心攻读。每天，他的妻子从家送饭给他吃。秀才很爱吃米线，但因为他家离岛较远，而且必须走过一道长长的桥方能到达，所以妻子每次送来的米线都因路远时间长而谅了。
一天中午，妻子念其丈夫读书之苦，就炖了一支又肥又壮的母鸡。鸡炖好后，一层厚厚的黄油覆盖在汤上，又鲜又香。她把鸡肉和鸡汤装入罐中，正准备给丈夫送去，忽然有人来叫她。待她急急忙忙办完事情回来，日已偏西。她唯恐饭菜已凉，尝了一下，发现鸡汤还热得烫嘴。她赶快拾起瓦罐，带上米线，穿小道，过长桥，来到丈夫身边后，将米线往鸡汤里一放，随即捞出放在碗中。秀才吃后十分满意。以后，尽管秀才的妻子天天还是要穿小路，过长桥，但因厚厚的油层将汤盖得严严实实，秀才便能顿顿吃上滚热鲜香的米线了。“过桥米线”也就因此得名。方法传开后，人们纷纷仿效。有的还将切得薄薄的鱼片、生肉片放入汤中汆熟，再夹米线和菜就汤吃，更增加了过桥米线的风味。
现在的过桥米线，用料比过去讲究得多，制法也更加精细了。


7、京城小吃炒疙瘩
炒疙瘩是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。
民国初年，母女俩开了个饭铺，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。
第二天，由于“炒疙瘩”味道香鲜，价格便宜，新老主顾都来争相品尝。五、六斤面疙瘩，只一会儿功夫就卖光了。
炒疙瘩问世以后，最初来吃的大多是劳动人民。后来由于越做越好，越卖越有名，许多社会名流也慕名而来，一尝为快。从此，别开生面的炒疙瘩，以它独特的风格为中国面食增添了新的花样，一直受到人民的欢迎。


8、赵匡胤与名点“大救驾”
“大救驾”是安徽寿县历史悠久的美味名点。
相传在公元九五六年，周世宗征讨淮南，大将赵匡胤攻了九个多月才打破城池，取得成功。由于疲劳过度，赵匡胤进城后就病了，他胃口不佳，茶饭不进。这时，有个巧手厨师为了让他进食，便精心制做了一种点心。用上好的白面、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等材料做了一些带馅的圆形点心。这种点心的外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，因用油煎炸，色泽金黄。
当厨师端上点心时，香味扑鼻，外形诱人。赵匡胤一见，心中高兴，食欲大增。他拿起一个，咬了一口，觉得酥脆甜香，十分好吃。再一看内中之馅，色白细腻，红丝缕缕，青丝条条，如白云伴彩虹，色美味佳。赵匡胤越吃越有味，一连吃了几顿，病体大愈。他十分高兴，重赏了厨师。
后来，赵匡胤做了宋朝开国皇帝，想到南唐一战和这种糕点，说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏这种糕点从中救驾。”于是便叫这种糕点为“大救驾”。
自此以后，“大救驾”的名称和制法便一直流传下来。至今，“大救驾”仍驰名淮河南北。外地来客慕名品尝，当地人们也常以此馈赠亲友，颇受欢迎。


9、古泽云梦与鱼面

鱼面，是湖北江汉平原鱼米之乡古泽云梦的特产，迄今已有一百四十多年的历史。
传说在清朝道光年间，云梦县城内有一个“许传发布行”。由于生意兴旺，南来北往的顾客很多，特聘请了一位姓黄的厨师给顾客做饭。一日，黄厨师在厨案上准备合面时，不小心把准备做鱼丸子的鱼泥碰翻到面粉里去了。他便顺手合在面内，擀成面条。顾客们吃后纷纷赞不绝口，一致夸奖黄厨师的烹饪技艺高超。于是，黄厨师便开始研制鱼面了。经过几年实践，黄厨师决定采用白鹤口的编鱼、白鱼、等四种鱼，剁为茸末，配以桂花潭辰时之水，佐以新发面粉和纯净包谷粉，加入海盐，经过开鱼、渗合、擀面、蒸煮四道式序，摊晾后用刀切成鱼面，最后晒干。“许传发布行”把这些鱼面用红纸包成方包，赠送给来自晋、陕、豫、鲁的顾客。由于这种鱼面营养丰富，味道鲜美，食法多样，便于贮存携带，所以越来越受欢迎。很多人还把它当作馈赠礼品。这种鱼面，不但老幼咸宜，而且对于孕产妇还有滋补、催奶的功效。
后来，由于市场上对鱼面的需求量不断增大，逐渐出现了专业化的鱼面生产作坊，作法也越来越精。云梦鱼面还在巴拿马国际博览会上获得过荣誉奖呢！



10、光饼与抗倭英雄戚继光
解放前，沿海各地盛销一种面饼，味略咸，表皮光滑，中间有个小孔，人们叫它“光饼”。据说这种光饼，是为戚继光打倭寇而制成的。
原来，当年倭寇猖獗，行迹不定，忽而蜂拥登陆，忽而呼啸而去，还不时黑夜偷袭，杀人放火。戚继光率领义兵追杀捕剿，贵在神速，对埋锅造饭，总嫌拖延时间，但又想不出另外的办法。
有一次，戚继光行军到达慈溪龙山东门外，有一个老农献上许多中间有个小孔，外边放芝麻的咸饼，以作慰劳。并且说：“别看这饼光光的，它可以用绳子穿着带在身边，饿时撕下，就可充机。”戚继光连声称赞说：“老伯伯，你想得真周到，真要谢谢你了。有了这光饼，以后行军不会再耽误时间了。”
消息传开，各地百姓都争先做光饼献给军队，“光饼”的名称便从此流传了下来。因为这种饼略带咸味，有的地方又叫它“咸光饼”。