春江水暖鸭先知。鸭，历来是人们爱吃的家禽。以鸭制成的珍馐佳肴屈出不穷，同时也留下了一段段动人的趣事美谈。
据史料记载，宋徽宗赵佶不仅喜食鸭脯，更嗜好鸭掌。每次进膳前，御厨庖人先将百余只肥鸭，驱赶到四周有铁栏的地杭上，然后在坑下燃火，烧红炕面。鸭灼痛蹦跳、嘶叫，“须臾掌肿，厚愈倍”。庖人再逐只撬开鸭嘴，灌入调好的醋酱，待鸭掌呈现赤紫色，“乃断其足”，上灶煎炒。赵佶称这道“酷吃”，为天下第一名菜。
北京填鸭名闻中外，但是，清朝有一位名叫王禀望的京官，他所吃的填鸭，饲养方法却另有一功。其法是，将幼鸭塞入绍酒坛中，鸭头颈伸于坛口外，然后用泥封紧，使鸭不能动弹。再在坛底凿一窟窿，让鸭排粪。每天用脂油拌饭喂养，早晚备一次，六至七日即肥大可食，用这种方法催育的填鸭，肉质嫩如豆腐，肉味鲜美异常。
更为奇特是，四川有一书生萧开泰，中日甲午战争时，屡次上书朝廷，“献胜敌之策”，但均不被用。萧开泰愤慨之下弃文经商，在成都街头开了一家酱鸭店。他开的店与别的店大不相同，门前高悬一方圆如脸盆、厚数寸的凸透镜。每到天气晴朗、日上三竿时，萧开泰就将煨得半熟的光鸭，涂上卤汁挂在钩上。然后“用镜引日中火熏炙”。只见一炽热耀眼的白光，在鸭身上下来回移动，慢灼细烤。不消半个时辰，酱鸭就脂油渗溢、香味扑鼻，观者无不馋涎欲滴，赞不绝口。萧开泰因此而比别店多获利三倍，数年间竟成为当地的富商之一。