谭家菜是中国最著名的官府菜之一，由清末官僚谭宗浚的家 人所创。谭氏为广东人，一生酷爱珍馐美味，他与儿子刻意饮食 并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结 合而自成一派。 谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究 火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。 谭家菜近两百种佳肴，其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中 的清汤燕菜更有其独道之处。 

代 表 菜 品 黄焖鱼翅 清汤燕菜 红烧鲍鱼 扒大乌参 草茹蒸鸡 银耳素烩 清蒸白鱼 柴把鸭子 珍 珠 汤 罗汉大虾 蚝油鲍鱼 沙锅鱼唇