清酒sake之於日本，猶如威士忌之於蘇格蘭、餐酒之於法國、四酒之於牙買加、茅台之於中國,這些酒“點止是酒岂簡單？”，簡直就是國家文化的象徵。

      　吃魚生，不佐以清酒，像是少了點文化修養似的，吃起來味道也打了折扣，清酒就是如此的緊扣著日本食的文化。

      　上等的日本清酒是用特別高澱粉質的大米，經過發酵而釀成，因此酒精成分不太高，多在百分之十六至百分之十八之間。因為清酒不含防腐劑，其保存時間不太長，多在一年之間，亦有些只可存放三個月，便得飲用，與年份愈遠愈醇的法國餐酒，截然不同。

      　一般人都以為日本清酒必須暖飲，其實並非一定，好的清酒，暖凍皆宜，但品質較差的清酒則最好暖飲，溫度在三十度左右，暖了的清酒通常較易入口。

      　這點與我們邊吃大閘蟹時邊喝的紹興酒近似，暖了的紹興酒，就算是用來煮 的，也是入口甘香。

      　不過，日人喝清酒，酒瓶酒杯則較我們講究了，盛酒的陶製小瓶叫做torruri，小酒杯叫做sakazuki，有時也會用木製方盒子來作杯子用，喝起來挺豪氣的。