奶酪是一种以牛奶、羊奶(爱斯基摩人则习惯用鹿奶)为原料，经过发酵等加工过程制成的一种乳制品。目前，世界上有500多个品种不同的奶酪，其中被尊为“法国奶酪之王”的世界上最名贵的奶酪，是坐落在法国南部的阿韦龙地区洛克福物家族生产的奶酪。
      根据《法国饮食史》的记载，早在公元79年以前，洛克福村就已经生产出了一种与众不同的著名奶酪，成为达官贵人餐上的珍品和公认的“极品奶酪”，在15世纪初，法国宫廷中的餐桌上已被洛克福特奶酪所垄断。1411年，经当时的法兰西皇帝批准，向洛克福特家族颁发专利权证书，确认洛克福特对奶酪生产拥有垄断权，自此以后，直到1789年法国大革命推翻了路易王朝的近400年的时间里，洛克福特村制作奶酪的垄断权，都得到历代王朝的保护。
      此后，洛克福特奶酪的声誉日隆，1925年法国政府官员正式签署条文，规定给予洛克福特奶酪制作商永久性的权力。
      在洛克福特奶酪的总产量中，供应法国国内的占82％，10 %销往美国，8％进入到欧洲共同市场的成员国里。