加拿大是三文鱼的重要产地。每当秋色渐浓的十月，三文鱼潮便来到。三文鱼回游产卵是加拿大西海岸重要的自然生态现象之一。此时，大部分的河流入海口都有大大小小，少则数千条，多则数万条的鱼群回游。有的地区还会出现200万条以上鱼群的奇观。这里的不列颠哥伦比亚省地处太平海畔，背靠洛基山，温度适中的海水极为适合三文鱼和各种鱼类生活。
     传统上不列颠哥伦比亚省是加拿大的渔业重点地区。这里的海鲜产量在加拿大终年居于首位，成绩骄人。而肥美的三文鱼数量大，质量高，更被看作引以为荣，持久不衰的拳头产品。这里的三文鱼共分为五大类。一种叫“千鹿”。因其体型最大，有时可以超过十公斤而被称为”三文王“。千鹿的肉质较实，颜色由象牙白至深红色不等。由于捕获量少而价格昂贵。第二种叫“鲟三文”，因其具有特别大而明显的牙齿也被称为“三文狗”。这种鱼的颜色由微红至鲜红，其胞和脂肪极低，多食有益于人体健康。同时由于鲟三文鱼群多，其价格相对便宜。第三种叫“可豪”，色泽艳红，取价适中，较受厨师和平民欢迎。第四种是索眼三文，是加拿大出产的三文鱼中价格最贵的一种。其鱼肉软腴，颜色红艳，脂肪适中而质感好，最适合于做生鱼片。第五种在该地产量最大的“粉红三文”。这种鱼身型细小，一般每条约一至两公斤，但肉质软坚实，呈粉红色而故名。
    每年的十月二十三日，该省渔民便会举行规模浩大的海鲜美食节，既展又卖，潮水般的海产品随着渔船涌抵达而上岸，随后又被熙熙攘攘的人们购去而迅速消散。而在这鱼产品中，最为引人注目的是当地盛产的各类三文鱼。