关中人可以不吃菜，不吃鸡鸭鱼肉，但不能没有辣子。关中人最喜爱吃的当地产的线辣子，也叫秦椒，陕西著名土特产之一。

因辛辣无比而著称于世。秦椒细而长，熟透后颜色鲜红，关中人喜欢把它们串成串，挂于房前屋后，吃时摘几个，炒进菜里，下进饭里，蒸进馍里等等。但最喜欢吃的则是做成油泼辣子，将干透的红辣椒在锅里用温火直烤得又焦又脆，辣椒籽，也亮鼓鼓地冒出油来，然后趁热捣成粉末，再用滚烫的菜油泼入，顿时馋涎欲滴，食欲大增

油泼辣子吃法极多，调菜，调面食，做汤等等。最佳的吃法则是调制粘面和夹馍。一年365天，天天必吃，顿顿必吃，直吃得满脸红润，大汗淋漓，唏唏嘘嘘，辣得鼻歪嘴咧，五官变形，方才算吃到了家。