《旧都百话》云：北平之天桥及什刹海沿大街空地上之饭摊，一边是炉灶，一边就是矮凳的客座。饭摊主人自为厨师，又兼招待，其所卖者为大饼、豆汁、肉包、灌肠、杂面，专备各机关人役、小贩、车夫聚餐之需要。香喷喷、热腾腾的荤素大全，长衣短褂，连吃带喝之兴会淋漓。旧都繁荣，赖有此耳。虽贵人雅流，不屑一顾，然吾人则视此为社会群众之饭店也。

      天桥为北京繁华之区，又为各界人荟萃之所，且中下等之劳动界人尤多，而闲游散逛之人更为不少。早年仅有各种食物小摊，后亦有许多饭馆，售卖锅贴、馅饼、包子、水饺等物，并有各种冷荤酒菜。及至入内，则蚊蝇云集，所备之熟肉极不卫生。最可气者，是食主若不预先问价，吃完算价必要吃亏，类如烧酒一壶竟敢算价大洋六分，酱肘花、拌海蛰等菜，每小碟大洋一角二。所以此种生意随开随关，并非营业不赚钱，实因不讲信用，竟致吃主裹足不前。

     惟在天桥市场之西，有一家九恒山西饭馆，生意一直发达，盖因该处按正常买卖之规矩，如焦包、酥火烧等山西点心，拨鱼、削面等出西食品应有尽有，过油肉、酱爆小炒做得非常精致，现在又添有红炉，专做山西梅酥翻毛饼等，莱牌上有各种菜定价，于是该生意日见发达。说至摆摊售食品者，一是清真斋之卤面，一是白秃子的羊肉豆腐脑，价钱虽较他处稍昂，所售之物却极洁净。