罗马人也许不赞成崇拜酒神，但说真话，罗马人也是几乎不可一日无酒的。当时既无茶或咖啡，饮用水亦往往不洁，所以罗马人习惯饮酒；将酒搀入水中使之净化，还拿酒作消毒及食品防腐用途。由于当时罗马人只有蜂蜜而没有糖，甜酒就成为饮食的一个主要成分。事实上，法国的大葡萄园是罗马人首先开辟的。

      不过，罗马的酒多数是颇为烈性的，榨酿后不及一年即搀水饮用。较富有的人家多喜较醇的酒，但当时藏酒的确是一个问题。因为软木瓶塞要到帝国后期才普遍采用，酒瓶、酒坛只好以铅或蜡封口，这些封口材料密封性能不佳，所以空气往往透入容器中，使酒变酸而成醋。醋长期接触空气，终至淡而无味，称为vaPPa，正是理语中“傻瓜”一辞。有趣的是此一侮辱字眼流传下来，成为那不勒斯人说的wapPo，略作WoP，是侮辱每一个意裔美国人的字眼。

      起初，自希腊诸岛运到的酒是罗马评酒家的上选，至公元前一世纪意大利酿酒业已颇为发达，当时诗人贺瑞斯曾与友人共享一瓶以罗马东南花尔奴斯山所产葡萄酿制的美酒。古代罗马人喝酒不若现代细细品味。比如贺瑞斯即曾叫友人带些香味浓烈的甘松，加于花尔奴斯山所产名酿之中。这种做法当时习以为常。罗马人在酒里面可能加些盐、盐水，或不同香料，时常还将酒煮熟饮用，认为热酒酒力更强。

      偷偷换掉、搀杂坛里面的酒，当时也司空见惯，常常是为私利而为。在今天法国马赛地方，当日卖酒商人即以烟熏酒窖中一桶桶的新酒、使其看来像是老酒，这酒商因此臭名远播。桶中新酒极可能并非因烟熏，而是因热力而早日酿熟。总之，2000年前罗马人产售冒牌酒使人上当的行径，可算层出不穷。