如果说西部相对于东部，中部还比较落后，贫穷和不够发达的话，那么“辽阔的草原，肥壮的牛羊，青青的湖水，蓝蓝的天，白白的云”则组成了西部的另一面，那就是它的地域辽阔，人口众多，地大物博，而养育滋润西部人的西部餐饮，西部饮食文化则是西部人的骄傲和自豪。也常常令中部、东部人称奇。 　　

陕西的牛羊肉泡馍相传1000多年前就有，是臣民奉献给国王的礼馔。“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”一千多年来，牛羊肉泡馍，以其陕西西安独有的料重味醇，馍筋光滑，香气四溢，被称为陕西一绝，天下第一碗，代代相传。不但国王爱吃，贫民也爱吃，城里人爱吃，乡下人也爱吃，中国人爱吃，外国人也爱吃，在一千多年后的今天。牛羊肉泡馍成了陕西一宝，羊肉泡、兵马俑、到陕西一个不吃不行，一个不看不行，离了这两样东西，就等于没来过陕西、西安，羊肉泡，做法特，吃法更特，做要用纯正的秦川牛、关中羊、几十种调料、牛骨头，羊骨髓煮熬十多个小时，熬出来的汤，黄黄的，亮亮的，浓浓的，香香的。烙的馍讲究“虎背、金边、菊花心”“发面不软，死面不硬”八成熟，十分香，用手掰在碗里，大小有要求，形状有规格。一种饭竟有四种吃法。“干泡、口汤、水围城、单走”由君选，香味一样，区别在于汤多汤少或无汤。全凭客人爱好。吃法讲究蚕食，加上陕西独有的辣酱、香菜、就着糖蒜，更是吃的全身冒汗，冬天吃得浑身燥热，富人吃了不降低身份，穷人吃了能抬高身价，老人吃了活筋壮骨，女人吃了容光换发，真是天下少有，世界称奇的好东西。 　　

排在第二的就应该数四川的火锅，人称“麻辣烫”了。如果说陕西的牛羊肉泡馍是天下第一碗的话，那么，重庆、四川的火锅则是“天下第一锅”了，“少不入川，但入川必吃火锅，不吃四川的火锅就等于没到四川，四川的火锅以麻、辣、烫，尤其是以辣著称，不辣不火锅，四川的火锅就象四川的姑娘，泼辣、开放、胆大、什么都敢做。四川的火锅是什么都有，什么都涮，其实川妹子、辣妹子的性格是吃火锅吃出来的，没有火锅的辣就没有川妹子的泼。近几年四川的火锅，火遍全国，谭鱼头到处游，游到哪火到哪、红到哪。四川火锅和陕西牛羊肉泡馍一样，也是男女老少人人爱吃。川菜更是被人们成为中国第一大菜。火锅与川菜，构成了西部餐饮又一道亮丽的风景。 　　
中国清代有“满汉全席”要吃“七七四十九天”西部餐饮的又一杰出代表—“全羊席”“烤全羊”可以说是新疆人奉献给人类的又一大杰作。“全羊席”勘称新疆人的“满汉全席”羊身上的每一部位，每一根神经，每一块肉都可以做成一道菜，羊眼睛就可以做成五道菜。如果全羊席做全，每天不重样，可以吃上半个月，烤全羊、羊肉串、手抓饭、拉条子、大盘鸡也火遍全国，到处都有。 　　

如果说牛羊肉泡馍、火锅、烤全羊是一种粗犷、豪放、浓烈、泼辣的话，那么西部大云南的餐饮则是一种细腻、香甜、清淡、鲜嫩、它构成了西部餐饮的又一面。云南西双版纳原始森林里菌类野菜的鲜嫩，过桥米线的细、精，以及他神话般的传说，吃云南菜、观云南少数民族的舞，则灰使人有一种飘飘欲仙的感觉，全国各地“傣家楼”“西双版纳”酒楼卖的绝不单纯是一种餐饮，一种美食，而是一种风情，一种民族的风韵和美丽。 　　

西部餐饮养育了西部人，西部大开发也必将吃在西部，来吧！朋友。