序言
     　　文学家在文章中写出了群众意中而未想到的语言，引起了读者的共鸣，他有社会的广泛承认，还有著作权的保护。本文所涉及的方案或称创意，无法受到专利法的保护，也无法受到著作权法的保护。本方案如引起业内人士的共鸣，业内人士可以任意使用，而方案设计人或创意人却无可奈何，没有任何权利可以主张。使用者如有良知，在赚取巨额利润后，施舍给创意人一点还要让创意人感激涕零；使用者如反脸相像，说“谁使用了你的创意？这创意是我在实践中摸索出来的，与你何干？”创意者也无可奈何，这就是智者的无奈和悲哀。也许有人会说：“你保密起来不就行了”，无奈创意人没有资金，也无法自己实施，保密起来使有能力的实施者无法得知，也不是创意人的初衷。可见，多少绝技失传，多少智慧泯灭，有其社会的原因。多大的损失和浪费啊！这不仅是创意人的悲哀，更是社会的悲哀。

     　　本文要将题目所涉方案或创意的基本内容公开，愿业内人士慧眼相识，同时尝试另一种知识产权保护的方式。

     　　1999年10月1日实施的《中华人民共和国合同法》规定，商业广告具备要约条件的可视为要约，创意人在公开其创意基本内容时，同时提出要约如下：

     　　1、凡采用本方案基本模式的经营者，向创意人交纳创意使用费，使用费数额为经营额的3%，与经营者盈亏无关。

     　　2、使用费每年计算一次，在每一经营年度期满后两个月内向创意人汇付。每一经营者只要付足二十年即可获得永久使用权，二十年后的使用费予以豁免。

     　　经营人以行为方式即采用本方案或创意用于经营活动视为对上述要约的承诺。法律依据为《中华人民共和国合同法》。

     　　与创意人有书面协议者依照书面协议办理。

　                            　第一章 问题的提出
     　　中 国的饮食文化渊源流长，代表中国食文化最高水平的清朝末年御膳房成为传奇之说，脍炙人口。

     　　新中国成立后，千疮百孔的河山，人民几十年尚在为基本生活奋斗，根本谈不上发扬光大中国的食文化。

     　　改革开放二十年来，人民的生活水平有了极大的提高，第三产业蓬勃兴起，大小餐馆林立街头巷尾，各种厨师培训学校生源爆满，餐饮业的兴起成为人民生活水平提高的重要标志，同时也说明了这个市场的广度和深度。

     　　在全世界，中国的食文化、厨师的水平是一流的，但中国的餐饮业却不是第一流的，无论从科技含量、现代化水平、开发研究水平、工艺学水平，还是文化层面，距第一流都有一定的距离。

     　　在中国，第一流的大饭店令平民阶层望而却步，第一流厨师服务的对象仍是达官贵人和商界名流。

     　　怎样发掘和发扬我国渊源流长的食文化精华，以现代化科技的手段辅助其尽快成长，成为优势行业，创出名牌，营造规模，形成产业优势，将老祖先留下的食文化发掘继承，发扬光大，应当成为一个重要的话题来议论一下了。

                     　　第二章 亚细亚五彩购物广场引起的遐想

     　　衣、食、住、行是人类生活的主要内容，改革开放二十年来，最大的变化莫过于衣。从布票到成衣林立及纺织品过剩，各种大型商场层出不穷，但是大商场越建越多，经济结构不合理的矛盾便显现了出来，商场越建越大，路却越走越窄，随着主要消费市场向农村转移，这些大商场作什么用呢？

     　　看到像郑州的亚细亚五彩购物广场这样好的设施无用场可派，真是可惜。

     　　他山之石，可以攻玉。业内人士顾虑过多，亚细亚广场的出资者们见不到收益却不着急，业外人士要为其出主意，却找不到亚细亚的决策人。

     　　在郑州商战如火如荼之时，以二七广场为中心，诞生了几家商场，掀起了令人眼花潦乱、沸沸扬扬的一轮商战，一时间，郑州成了商界注目一时的热点，但好景不长，时代的车轮转弯了，巨大的惯性将亚细亚五彩购物广场这个重量级的生不逢时的新生儿甩到了二股道上，在全国这种生不逢时的大商场，超大商场有多少，不得而知。各种药方纷至沓来，岂知老药方治不了新病，“温州城招商处”的牌子挂了许久，终究是一厢情愿，精明的温州人才不会替郑州人背这个大孩子的。高屋建瓴，亚细亚老板们立项时的那股豪气不知上哪儿去了 ，大船转舵，驾驶舱大低，不能高瞻远瞩开辟新的航道，何以启程远航？

     　　如果亚细亚五彩购物广场更弦易张，在现有的基础上进行二次创业，求实求新，杀出原来思维的旧框框，创出一个全新的模式也未尝不能。

     　　本文所设想的全新模式的雏形是这样的：

     　　将亚细亚五彩购物广场进行全新的设计改建，充分利用其黄金地段的区位优势，改造成与相邻商业楼优势互补，而非竞争对手的饮食巨子。

     　　这个饮食业巨子，彻底摆脱了传统饮食业的经营模式，而是以全新的面貌出现。

     　　这个全新的局面大概是这样的。

     　　在郑州的繁华市区，新诞生了一处饮食消费场所这个饮食服务场所别具一格，有如下特色：

     　　（一）该饮食场所消费区内有不同文化背景陈设所布置的大、中、小餐厅百余个，以适应不同层次的人社交、用餐的需求。

     　　（二）该饮食场所，生产区内百十个乃至几百个有不同特色的生产间，每个生产间只生产十种以内的拿手菜，分别由不同的厨师掌管，在这里厨师不再仅仅是厨师，而是该生产间的经营者，不管他是几级厨师，他已经成为一个竞争主体，他将带领他的几个助手与其他生产间的厨师一比高低，或者经营下去，或者被淘汰出局，将由消费区的消费者来决定。

     　　（三）该饮食场所并不是出租柜台的店铺，而是有着现代化管理系统的饮食超市，这个饮食超市具有最现代化的计算机信息交流系统，这个交换系统有服务器和四类终端设备组成。

     　　第一类终端是消费者终端，在总台、结帐台，每一个餐厅雅间内都有这种多媒体终端，该终端有以下几项功能：

     　　（1）对超市总体布局系统简介和所能提供茶水，烟酒，饭菜的品种，每一个品种都有下级菜单来介绍该品种的渊源，菜系类别、主料辅料、价格构成、主厨大师的姓名、所在的操作间，消费者可以直接在该多媒体电脑上，点击自己需要的服务以及菜点的品种，在确认前，电脑会给消费者说明总计需要多少费用，以避免消费者结帐时的尴尬。

     　　（2）向消费者提供声像服务等消遣类娱乐。

     　　（3）其他信息服务。

     　　第二类是生产者终端

     　　消费者的需求信息经电脑主机处理后，将有关生产指令反馈给生产间，生产间的厨师根据电脑提示，马上就可以知道哪个餐厅哪个桌上的消费者点了该厨师的菜并通过电脑得知消费者的有关要求，在尽可能满足消费者要求的情况下，将该菜制作出来，并由其助手送至该餐厅的服务生手中，并完成交接手续。

     　　第三类是结算终端

     　　结算终端主要在总台或结算台，消费者要预付一定数量的金额，方可在该金额内进行消费，可以采用IC卡方式或其他方式预付结算 ，一切都通过结算系统进行，对消费者一视同仁，IC卡可以长期使用，计入其累计消费额度，达到者自动享受折扣优惠，每次消费后电脑自动出具详细清单以及发票。

     　　第四类是管理终端

     　　该超市的管理终端将根据生产需要对超市的运营在计算机辅助系统的帮助下，实施动态管理，每个生产间内的库存原料及其消耗情况，每个生产间所能提供或已提供的服务产品数量，工作量负荷调节，均能在该系统中显示出来，管理终端根据生产间、消费间的动态变化情况调节生产者、消费者的供求关系，并将各种资源利用情况，内部分配机制情况，在计算机辅助管理系统的反馈信息中形象表示出来，便于超市的管理者作出修正或决策。

     　　（四）该饮食超市的内部竞争机制将使每厂生产间都能够积极主动的工作，如不能达到一定的要求该生产间的经营主厨将被淘汰出局，超市将始终保持一定比例的操作间为实验或试用间，给新来的厨师以用武之地，便于其参与竞争，经常给操作间内的经营者以压力和动力，使超市经常有新品或新人脱颖而出，借此保持超市的活力，不断流动，不断创新，内部竞争激烈，将是超市的生命力所在，将是确保超市设施发挥其最大效益，实现最大价值的重要保障。

     　　（五）该超市由于规模宏大，管理规范，使一直困扰与饮食业的以下问题得以低成本的解决。

     　　⑴餐具集中消毒，包括客人所用毛巾，废弃影响环境保护的餐巾纸和一次性筷子，卫生条件大为提高。

     　　⑵由于操作间的分间操作以及厨师的分工操作，使得操作间卫生条件大为改观，生熟分间，热冷分间，主料辅料分间，荤素分间等问题迎刃而解。

     　　⑶成百个操作间集中起来，使集中供燃气，集中供开水，集中排烟尘，集中收垃圾，专人清理卫生，专人检查卫生，设立专门的洗涤间、更衣室等都不成问题。

     　　⑷生产间的生产垃圾，消费间的剩菜剩饭，以及水的处理均有专人负责，并且有专门的处理设备。

     　　经过二次创业，亚细亚五彩购物广场以其庞大的营业面积，交通便利的区位优势，全新的经营模式，成为餐饮业中一个新秀。

     　　这个新秀的百余个操作间的几百名厨师的几千种菜点，荟翠了中国几千年饮食文化的精华，成为闻名全国的以至全球的中华菜肴博览会。

     　　这个新秀所能提供的专业化餐饮服务，令所有的五星级饭店刮目相看，成为星外级的旅游餐馆，并为周边的大型商场带来客源。

     　　这个新秀不仅盘活了自己的几亿资产，而且还借ST郑百文之壳上市，以骄人的业绩迅速扩大规模，在全国几个大城市设立同样或更新模式的超级餐饮超市，这时她已不再是河南的企业了，而是全国性的企业集团了。

     　　经过几年的沉淀积累，这个新秀在全世界的几个大都市都相继建立了以此模式发展成熟的超级餐饮超市，所经营的品种荟萃了全世界各民族的各种餐饮精品。

     　　那么这个新秀已成为一个跨越国门的餐饮跨国集团企业，是可以与麦当劳、可口可乐等跨国集团一比高低。

     　　多么美好的前景啊，这不是痴人说梦，难道说几千年中国食文化积淀下来的上千种菜肴比不得一种近似药汤味道的可口可乐吗？比不得一种面包牛奶及炸薯条的方便快餐吗？在这么广深的基础上营造一个摩天大楼是完全可能的，中国的餐饮业企业只要有现代化的思路，完全可以在几年或几十年中跻身与世界五百强之列。

                         　　第三章 基本的模式

     　　上边所提到的仅是以亚细亚五彩购物广场作为假想对象构思的方案，将方案提出来，其基本模式是这样的：

     　　以餐饮场所的消费者这个服务对象为中心，充分考虑消费者的需求，提供以餐饮为主，其它服务为辅的全方位服务，主要服务形式是用现代化高科技手段，将服务项目（主要有几百个厨师所提供的上千种具有高水平的美味佳肴，次要的有文化娱乐，信息服务等）以“电脑菜单”的形式提供给消费者，由消费者选择，上规模、上档次，充分显示其规模效益，在规模经济条件下实现管理服务的现代化，将餐饮服务的水平跃进到一个相当高的水平上 。

     　　以高速的计算机信息管理系统为枢纽，将几百个操作间和几百个大中小餐厅有机地结合到一起，是基本模式。厨师由后台走到前台，公开竞争，优胜劣汰是该超级饮食服务的生命力所在。

     　　该基本模式实际上是利用现代化高科技手段和大型的建筑物将一个城市或一个地区所能提供的餐饮服务有机的集成到一块，将一个城市或一个地区的几百家饭店、几百个操作间由一对一变为百对百，有机的结合到一起，变社会竞争为内部竞争，达成一个以内部竞争为主导思想，具有创新求新机制的现代化立体餐饮市场，该模式企图营造以民族饮食文化为雄厚基础、充分利用现代化高科技手段、具有创新机制、以内部有序竞争为活力源泉的饮食服务业航空母舰。

     　　在该模式框架基础上形成的第一个超市将积累经验教训，形成一个超市运行管理的体系，在形成竞争优势后迅速实现扩张，将该模式用到第二家超市 上，间或普遍利用到全国许多大中城市新建的生不逢时的大型商场的改建上，盘活这些投资，形成企业集团。

                     　　第四章 初步论证一下该模式的可行性

     　　中国七千年文化，食文化带有相当大的比重，仅在中国有名的八大菜系，遍及全国各地的地方风味，是“超市”经营品种的巨大源泉，几千年封建宫庭厨师潜心研制的高档名菜是普通消费者难以领略的奢侈享受，这样的资源将是超市生存的雄厚基础。

     　　饮食市场之大，仅以改革开放以来的20年间各种餐馆林立，平均利润不菲均可看出，并且饮食行业是受经济萧条影响最小的行业之一。

     　　超市以消费者为中心，提供消费者任意进入超市中一间餐厅便可选择一个地区或一个城市所能提供的大部分或全部餐饮品种，其诱惑力和市场号召力将是无法想象的。

     　　没有电脑硬件及网络设备的飞速发展，这个模式在传统饭店里是无法实现的，电脑设备和网络设备也是超市形成的必备要件，该模式提供了一种将高科技技术用于发展传统产业的方案，为传统产业插上腾飞的高科技翅膀，高科技技术的发展，使餐饮服务业遍地开花走向规模化集约化经营提供了契机。

     　　而超市又为餐饮从业者的主角——厨师提供了相对集中的服务场所，他们可以在这里互相学习，互相竞争，互相交流，争相创新，餐饮新品将层出不穷，所以说该模式含有创新机制，厨师将和工程师、律师、医生、政治家、艺术家一样成为名人。

     　　饮食超市提供了地区性餐饮垄断经营的可能性，彻底改变了餐饮服务业谁的市场份额都无法占据到10%以上的局面，在此基础模式上形成的餐饮超市一旦形成进一步将触须外延，则完全可能垄断一个城市20%以上的市场份额，该超市的基本模式一旦形成，具有同行业无法比拟的优势，籍于此优势，将模式外延，占据某大中城市餐饮服务业30%以上份额的可能性也是有的。

                    　 　第五章 该模式的外延空间

     　　由于该模式还是想象中的企业，该模式的外延空间是籍于想象，由于该模式是雄厚的经久不衰的传统产业与高科技有机结合的产物，所以发展的想象空间是非常大的，仅从以下几个方面提一下：

     　　一、该企业模式一旦形成，核心模式只是远航具备的一个基地，该企业完全可以将其信息系统设置出口，与英特网相连，开展网络销售活动，使消费者除在其餐厅内进行消费活动以外，在家庭、在会议室、宾馆、工作场所都可能享受到超市提供的服务，该超市将不受营业空间的限制，至于网上订餐就更不在话下了。但是该模式这种外延不是无条件的，要以超市获得最大盈利为目的，要以超市的卫生条件、服务质量均达到较高的标准水平，以规范化的服务为前提才能开展，否则将形成一个大杂烩。什么样的饭馆，什么样的饭菜都能上网销售，将是超市走向自我灭亡的开始。

     　　二、在超市 基本模式下，在超市拥有几百名或上千名优秀厨师的情况下，开发属于企业自有的食品系列，形成特色快餐，形成生产基地，形成配送体系，使超市成为餐饮业的产品研制基地，拥有自己的知识产权，以微波食品为例，超市将形成自己的几百个微波半成品系列产品，消费者将该半成品送到微波炉加热若干时间（以产品说明为准）即可食用，彻底改变家庭、名胜旅假区、旅游客人，铁路旅客的膳食结构。

     　　三、超市也可以成为厨师辈出的地方，经超市规范培训的厨师，即是专门人才，也是服务业最不容易失业的人群，超市只要能形成规模，创出很好的企业形象，那么有组织的向全世界输出厨师、将是劳务输出的又一种模式，厨师也会象律师、医生、艺术家、政治家一样名人辈出的行业，彻底改变厨师在封建体制下的从属地位。

     　　以上只是根据超市模式自身所具备的优势设想的几种想象发展空间，中国传统饮食文化是一个大优势，是一个的熟视无睹，不被重视的大优势，一说高科技就是电脑、信息、航天、军事、制药等，而吃才是人的第一需求，吃也需要高科技，饭菜是人的第一需要，没有滋补品，没有药品，没有方便食品都可能，而没有饭菜是不行的，改变人的饭菜结构才是最大的市场，提高人的饭菜质量膳食结构才是最大的市场，中国厨师如果能主导全世界的膳食潮流才真正是最大的市场赢家。

  《饮食文化征文选登》