您走进一家餐馆，服务小姐满面笑容地奉上菜谱，打开一看，嗬！全家福、聚三仙、仙鹤望金桥、白兔戏绿茵……名字真是团花簇锦，有的喜庆吉祥，有的诗情画意，可您就是越看越糊涂，这吃的到底是什么呢？问人吧？不好意思——透着咱没学问。随便点几样？没准端上来的，偏偏就是您顶不爱吃的。这里给您点拨一二。

      “白玉”多半是虾仁，有时也可能指豆腐。 “翡翠”一般是青豆、蚕豆、或者圆椒。 “芙蓉”、“雪花”、“雪山”指的都是鸡蛋清。 “牡丹”有的是熟鸡蛋摆的，有的是银耳拼的。 “百花”是虾茸加猪膘末儿。 “金钩”指水发虾米，“银芽”就是绿豆芽。 “水晶”、“玻璃”多半指肉冻。 “珊瑚”是红油拌白萝卜丝，“金丝”则是胡萝卜丝。 “二冬”是冬菇和冬笋，“双脆”是鸡肫和猪肚。 “三丝”的版本很多，不外乎众丝择三，如“笋丝、猪肉丝、鸡肉丝、蛋皮丝、豆皮丝、鳝鱼丝、青椒丝、土豆丝”等。

      属“三鲜”的则有“火腿、蘑菇、冬笋、鸡蛋、猪肉、鸡肉、虾仁、皮肚”等 ， “五彩”、绿、白、黑五色，分别是火腿、冬笋、青豆、鲜菇、水发香菇。 “八宝”的情况复杂，一般是“火腿、鸭肫、仁、水发香菇、鲜菇、笋、鸡胸脯肉、水发海参”。 “凤凰蛋”是熟鸡蛋裹了肉末儿，先锔再蒸。 “炝虎尾”是爆炒黄鳝的尾段。 南方的“狮子头”就是北方的“四喜丸子”。 海派菜的“龙凤”是虾和鸡，广帮的“龙凤”是蛇和鸡。 菜名里有“珍珠”、“明月”的，非鹌鹑蛋即鸽子蛋。 菜名里带“仙姑”字样的，一定有鲜蘑菇。

      诸位食客、老饕，这下您可明白了一二？

            《饮食文化征文选登》