烧饼、油炸鬼、脆麻花，这三样是北京最普通的传统食物。烧饼用的是半发面，而且是一箩到底的全麦面：把面摊开擀平，抹上芝麻酱，洒上花椒盐，卷起，揪剂子擀成饼刷上碱水、沾上芝麻，先上铛烙，再放进炉里烤，又脆又香。熊梦祥的《析津志》说，元大都(北京)人，晌午以烧饼当点心。与烧饼同类的还有吊炉烧饼、马蹄烧饼，不过，那是吊炉上烤制出来的精致点心。与烧饼做法相同，个大，不沾芝麻的叫作“火烧”。

      油炸鬼，就是油条、果子。油炸鬼，据说当年杭州人对秦桧恨之入骨，就用这种食品诅咒他。北京的油炸鬼是两块面压在一起，中间勒一刀、两头一抻，放入油锅炸熟，曲园老人俞樾认为北京的油炸鬼比南方做的好，“油中灼果脆而松”。之所以脆而松，是盐、白矾、碱这三样和面的份量配得好，否则又干又硬。

      脆麻花是生面和发面混合加红糖、桂花揉成面团，再搓成条拧成麻花，用温油炸，冷却后即脆酥可口。

      清晨，小贩把这三样盛在荆条篮子里，挎在胳膊腕上串街出售。吃者往往买一个烧饼，一根油炸鬼；把烧饼掰开，夹上油炸鬼，这叫“一套烧饼果子”。