正宗的成都名小吃－－凉拌麻辣牛肉片，并不是“夫妻肺片”，而是“废片”。

     　　据李（吉力）人在他的长篇历史小说《大波》中的考证，废片是清末成都少城回民的发明。其原料是牛头皮。烹制方法是，先将牛头皮放入五香卤水中，在文火下炖至质软。然後取出待其凉後，以快刀片成约一至二毫米厚，三厘米宽，六厘米长的牛头皮片。最後将片好了的牛头皮片放入由精盐，德阳酱油（或江油口蘑酱油），花椒（最好是汉源花椒，俗称“大红袍”，切不可用中国店出售的花椒代替），糖，香且辣的辣椒油（最宜采用自贡产的“朝天椒”制成，有些中国店的辣椒亦可），味精按适当比例兑成的作料水中。注意：红油的比例要特别大，基本上要把牛头皮片淹没在其中（这一特点，可以说是“废片”与“夫妻肺片”的一个区别）。

     　　这个小吃的特点是：香，辣，脆。据李（吉力）人描述，旧时成都的大街小巷里，常有小贩用竹篓（外涂以桐油石灰，以防作料水泄漏）盛着沿街叫卖。因为作料很香，几步远就能闻到它的香味。如果你想买点来吃的话，有两个办法。其一是端个自家的碗去请小贩称些，由他给你拌好（就如现在的“二姐兔丁”一样）端回家。另一个办法是：使用小贩处一双很长的筷子，然後由你自己在作料水中捞取。记得小时候，这样的肺片是以两分钱一片卖出。麻烦的是，当你选中一片（因为制作肺片时，不可能精确地保证大小一致）待要入咀时，小贩会提醒你：不可以自己的咀接触到夹住肺片的筷子端。结果，大家常采用的法子是，将脸仰望青天，然後高高举着夹着肺片的筷子（对小孩子来讲，显得太长），在尽量接近咀处，让肺片连带着它所携带的汤水作“自由落体”入你口中。自然，不是人人都能练到，彻底干净地将肺片连同汁水落入口中。因此，我们小孩子常常弄得咀，脸，甚至衣服上洒上了作料。还有一个技巧就是在捞取肺片时，把它想法卷成一个闭合的“筒状”，这样便可尽量多地装上附带的汁水。有时我们小学生还要互相比一比，看谁蔸的作料多。

     　　明显地，这第二种吃法，虽然方便，然而不卫生。因为不可能绝对做到没有人的咀碰到筷子端。事实上，碰上的几率还不小。因此，体面人家是不会当众买来吃的，认为当街买来吃，既不卫生，又失体面。可是，这种小吃的诱惑力实在太大，它价廉物美，所以常常逗得有地位的人不得不偷着买来吃。为了防止被熟悉的人看到，他们的措施是：站在摊子前先打量一下街道两头，看有无熟人在。故曰：“两头望”（见《大波》）。

     　　这种小吃，据我知道，在困难时期以後，已经绝迹。

     　　“夫妻肺片”大概是剽劫了正宗废片的专利。《夫妻肺片店》诞生于二十年代。