食 鹽 的 主 要 成 分 為 氯 化 鈉 ﹐ 是 日 常 飲 食 中 不可 缺 少 的 調 味 品 ﹐ 也 是 維 持 機 體 酸 堿 平 衡 ﹑ 體液 穩 定 和 代 謝 活 動 不 可 缺 少 的 物 質 。 缺 少 食 鹽﹐ 會 出 現 倦 怠 乏 力 ﹑ 食 慾 不 振 ﹐ 嚴 重 時 發 生 驚厥 和 昏 迷 ﹐ 因 此 食 鹽 對 人 體 十 分 重 要 。 正 常 人每 天 食 鹽 量 宜 控 制 在 十 克 以 下 ﹐ 患 腎 炎 ﹑ 肝 硬化 ﹑ 心 臟 病 特 別 是 水 腫 者 更 應 限 制 攝 入 量 。 

     　　有 些 人 以 為 飲 食 鹹 些 才 有 力 氣 ﹐ 這 種 看 法 並無 科 學 根 據 ﹐ 相 反 會 引 起 鈉 和 水 在 體 內 瀦 留 ﹐出 現 水 腫 ﹐ 還 可 造 成 心 血 管 和 其 他 臟 器 的 疾 病。 美 國 一 項 歷 時 七 年 的 醫 學 研 究 表 明 ﹐ 對 鹽 敏感 者 如 不 限 制 食 鹽 ﹐ 可 促 使 血 壓 升 高 ﹐ 因 動 脈管 壁 鈉 和 水 含 量 增 加 會 使 血 管 壁 增 厚 ﹐ 管 腔 變窄 ﹐ 則 血 管 阻 力 增 加 ﹐ 血 壓 升 高 。 鈉 還 促 使 水
在 體 內 瀦 留 ﹐ 使 循 環 血 量 增 加 ﹐ 加 重 心 臟 負 擔。 我 國 北 方 高 血 壓 發 生 率 高 於 南 方 與 「 南 甜 北鹹 」 飲 食 習 慣 有 關 。 食 鹽 攝 入 過 多 還 可 使 血 小板 凝 聚 ﹐ 引 起 血 栓 形 成 ﹐ 冠 心 病 和 腦 血 管 疾 病接 踵 而 來 。 據 北 京 ﹑ 上 海 等 地 對 腦 血 管 疾 病 進行 調 查 分 析 ﹐ 飲 食 偏 鹹 者 得 病 明 顯 多 於 飲 食 清淡 者 。 北 京 居 民 食 鹽 攝 入 量 較 高 ﹐ 高 血 壓 發 生率 在 全 國 名 列 前 茅 ﹐ 腦 血 管 意 外 引 起 的 死 亡 連續 多 年 佔 北 京 城 區 居 民 死 亡 病 因 之 首 。 著 名 的腦 外 科 專 家 王 忠 誠 教 授 指 出 ﹐ 食 鹽 攝 入 過 量 ﹐是 引 起 腦 血 管 疾 病 的 重 要 原 因 之 一 ﹐ 因 此 他 向社 會 發 出 呼 籲 ﹐ 吃 鹽 應 當 少 些 ﹑ 再 少 些 。 

     國 外 也 有 類 似 情 況 ﹕ 日 本 北 方 居 民 喜 食 鹹 魚醃 菜 ﹐ 每 天 食 鹽 攝 入 量 高 達 二 十 六 克 ﹐ 因 此 這個 地 區 高 血 壓 發 生 率 和 腦 溢 血 死 亡 率 特 別 高 。北 歐 愛 斯 基 摩 人 和 新 畿 內 亞 某 些 偏 僻 的 農 村 ﹐人 民 習 慣 吃 低 鹽 飲 食 ﹐ 高 血 壓 病 發 生 率 相 當 低。 

     醫 學 專 家 認 為 ﹐ 預 防 高 血 壓 和 心 血 管 疾 病 應從 童 年 開 始 ﹐ 因 兒 時 血 壓 可 預 示 成 年 後 血 壓 情況 ﹐ 將 食 鹽 攝 入 量 減 至 每 天 三 克 ﹐ 有 助 於 預 防成 年 後 患 高 血 壓 病 。 高 血 壓 病 人 食 鹽 用 量 減 半﹐ 不 用 服 藥 ﹐ 血 壓 就 會 降 下 來 並 保 持 穩 定 。 

     在 瑞 典 召 開 的 食 鹽 與 疾 病 國 際 研 討 會 上 ﹐ 醫學 研 究 報 告 表 明 ﹐ 隨 著 鈉 鹽 攝 取 量 增 加 ﹐ 胃 炎和 胃 潰 瘍 發 生 率 亦 增 加 ﹐ 這 是 因 食 鹽 滲 透 壓 高﹐ 使 胃 黏 膜 發 生 瀰 漫 性 充 血 ﹑ 水 腫 ﹑ 糜 爛 ﹑ 潰瘍 ﹑ 壞 死 ﹑ 出 血 等 一 系 列 病 理 改 變 ﹐ 結 果 造 成胃 炎 或 胃 潰 瘍 。 醫 學 專 家 為 此 忠 告 ﹕ 要 防 止 胃炎 ﹑ 胃 潰 瘍 的 發 生 ﹐ 應 避 免 高 鹽 及 鹽 漬 食 物 。