到 了 明 代 ﹐ 散 茶 已 經 全 面 普 及 ﹐ 轉 捩 的 關 鍵是 明 太 祖 下 令 罷 造 龍 鳳 團 茶 ﹐ 改 以 芽 茶 充 貢 。這 雖 然 說 是 皇 帝 喜 好 有 關 ﹐ 但 也 有 節 省 民 力 的考 慮 ﹐ 餅 茶 的 製 作 是 很 耗 費 人 力 的 。 

     　　炒 青 製 茶 的 方 法 也 被 明 人 廣 泛 採 用 ﹐ 炒 青 是較 多 地 保 存 茶 葉 本 色 的 方 法 。 由 於 此 ﹐ 逐 漸 形成 了 中 國 茶 葉 的 六 大 種 類 。 

     　　由 於 散 茶 已 成 了 茶 葉 生 產 的 主 流 ﹐ 飲 法 也 就得 相 應 改 變 ﹐ 由 煮 飲 法 進 而 變 成 沖 飲 法 ﹐ 這 種飲 法 亦 流 傳 至 今 ﹐ 只 有 少 數 民 族 地 區 仍 保 持 著煮 飲 法 。 

     　　沖 飲 法 比 煮 飲 法 便 利 得 多 ﹐ 撮 一 把 茶 葉 ﹐ 沖進 開 水 即 可 飲 用 ﹐ 只 要 常 備 開 水 ﹐ 隨 時 可 以 喝到 熱 茶 ﹐ 特 別 是 有 了 煤 氣 灶 和 電 熱 煮 水 器 的 今天 ﹐ 真 是 方 便 得 很 。 

     　　飲 法 轉 型 之 初 ﹐ 引 起 過 爭 辯 。 陳 師 為 首 一 派認 為 沖 泡 不 能 使 茶 味 盡 出 ﹐ 張 源 一 派 力 主 沖 泡法 ﹐ 還 創 造 了 上 投 ﹑ 中 投 ﹑ 下 投 等 方 法 。 兩 派都 有 著 述 ﹐ 最 後 還 是 沖 泡 法 登 上 主 流 。