南末名将韩世忠和夫人梁红玉在镇守京口(镇江)淮安屡胜金兵，立下了卓越的功劳。建炎五年，金兀术分兵两路攻打淮安。梁红玉立即调遣 水陆两路宋兵迎击金兵。你别看她是个女子，可真不简单！
      她爬到木杆上击鼓指挥战斗，屡战屡胜。金兀术损兵折将，便把淮安视为眼中钉肉中刺，—心想拔掉这个钉子。
      一天深夜，金兀术亲自带领十万精兵，一下子把梁红玉围困在淮安新城里。非止一日，包围圈越缩越小，梁红玉在内无粮草外无救兵的情况下，亲自到群众家访贫问苦，发动群众，共商抗金对策。红玉说：“四面兵围得象个铁桶，你们看怎么办?”
      一个青年说：“请求朝廷调拨粮草救兵。”
      梁红玉听后笑道：“朝廷得了恐金病，见金就抖，抗金不能指望朝廷了”。
      “红玉，我们新城里有这么多的父老百姓。”一个白发苍苍的老人磕着烟锅激昂地说：“天塌不下来！”
      “对，只要父老们支持，”梁红玉接过话头说：“我就能打败金兀术。”群情振奋，个个摩拳擦掌，万众一心抗击金兵。金兀术下令十万金兵进一步缩小包围圈，要活捉梁红玉。梁红玉全力指挥水师、陆兵抗击敌人。梁红玉打到哪儿，老百姓就把粮草、饭菜送到哪儿。宋兵在百姓的支持下越打越有劲，金兵前进不得。
      那时淮安十年九灾，老百姓自己的口粮也很少，但他们为支援宋军抗击金兵，宁可自己剥树皮拔野菜充饥，把从牙缝里省下的粮食送给宋军将士们，因此宋兵越战士气越高。他们决心：人在淮安在，誓死保家乡。
      一天两，一月两月地过去了，老百姓的粮食也吃完了，树皮树叶野菜也快吃光了。这怎么办呢?梁红玉又把大伙儿找来商量办法。大伙儿一核计，决定到柴蒲荡里去挖蒲草根吃。
      梁红玉依靠百姓，吃着蒲根，终于打败了金兀术。
      第二年春天，韩世忠也来到了淮安。他见夫人梁红玉兵强粮足，便惊疑地问百姓：“父老们，你们受苦了!你们哪来的这么多粮食?你们这一个冬春吃的是什么?”
      一个调皮的青年说：“大帅，我们给部队送去的全是牙根粮，我们这一冬春吃的都是抗金菜。”
      “牙根粮，抗金菜?”韩世忠不解地睁大了眼睛望着梁红玉重复道。
      梁红玉笑着说：“牙根粮就是百姓从牙缝里省下的粮食， 抗金菜就是从蒲根上取下的蒲儿菜。”
      “啊!蒲儿菜。”
      从此以后，这一带的人们就把蒲儿菜作为蔬菜吃了。至今淮安还流传着这样的歌谣：
      蒲菜佳肴甲天下，
      古今中外独一家。