我 對 福 建 最 有 興 趣 的 地 方 ﹐ 是 吃 。 

     閩 南 人 叫 海 蟹 為 「 蟳 」 ﹐ 福 建 沿 海 所 產 的 青蟹 ﹐ 台 灣 也 叫 紅 蟳 ﹐ 用 來 和 飯 一 起 蒸 ﹐ 真 是 鮮美 無 比 。 閩 菜 中 的 一 道 名 菜 ﹐ 叫 「 八 寶 芙 蓉 蟳」 ﹐ 材 料 是 雞 肉 ﹑ 鴨 珍 ﹑ 豬 腰 ﹑ 海 參 ﹑ 鮑 魚 ﹑乾 貝 ﹑ 蝦 肉 ﹑ 冬 筍 這 「 八 寶 」 ﹐ 再 加 鴨 蛋 的 蛋清 ﹐ 以 紅 蟳 膏 和 肉 一 起 蒸 ﹐ 只 看 材 料 和 做 法 ﹐就 知 其 肉 質 細 嫩 ﹐ 味 道 鮮 美 了 。 

     閩 江 支 流 的 烏 龍 江 ﹐ 以 及 福 州 洪 塘 ﹑ 螺 州 一帶 的 江 中 ﹐ 盛 產 一 種 江 魚 ﹐ 稱 為 梅 魚 ﹐ 頭 扁 無鱗 。 《 閩 產 錄 異 》 中 記 載 ﹕ 「 梅 魚 以 薑 ﹑ 蒜 ﹑冬 菜 ﹑ 火 腿 燉 之 或 紅 糟 ﹑ 酸 菜 ﹑ 雪 裡 蕻 煮 之 皆美 品 。 」 而 「 酸 菜 灴 梅 魚 」 便 是 閩 菜 的 上 品 了。 

     閩 菜 中 有 道 菜 的 名 字 很 美 ﹐ 稱 為 「 滄 海 明 珠」 。 主 要 的 材 料 是 大 墨 魚 嘴 ﹐ 去 骨 後 以 黃 酒 和鹽 醃 ﹐ 塞 入 蝦 肉 ﹑ 豬 肉 ﹑ 梭 子 蟹 肉 做 成 的 餡 ﹐蘸 以 雞 蛋 液 和 乾 麵 包 屑 去 炸 至 金 黃 。 

     底 鋪 上 海 藻 ﹐ 望 似 綠 色 的 滄 海 ﹐ 而 墨 魚 嘴炸 至 金 黃 ﹐ 豈 非 就 是 「 滄 海 明 珠 」 ﹖