黄酒是我国的特产，已有四千多年的历史，是世界上最古老的饮料酒之一。历代劳动人民的丰富酿酒经验，使黄酒质量达到了较高水平。绍兴酒是我国名酒中最古老的黄酒品种。

      春秋时期，周敬王二十六年(公元前494年)，越国被吴国灭亡后，越王勾践和妻子以及大夫范蠡到吴国去做人质，忍辱生活三年后用计脱身。回越国后，就把都城迁到会稽(绍兴)，他卧薪尝胆，发奋图强，任用范蠡、文种等谋臣武将、整顿国政。积聚复国力量，终于使民富国强。

      吴王夫差好战荒淫，使国库匮乏，田园荒芜，民不聊生，又接连遭受水涝虫灾，饥荒年复一年，吴国朝政日非，民怨沸腾。

      周敬王三十八年，夫差赴黄池(河南封丘西南)和诸候会盟，准备与晋国争霸。勾践侦知吴国都城姑苏(苏州)空虚，就决定兴兵复仇，全国上下无不摩拳擦掌。出师前夕，先将吴国镇守越国的兵马消灭于会稽(绍兴城都)江畔。

      翌日，阳光明媚，天无纤云。出征将士列队于会稽江畔，旌旗飘舞，金鼓齐鸣，军威浩荡。勾践向送行的众父老乡亲说：“此次兴兵，誓要灭吴，否则定不生还。”一老者道：“大王卧薪尝胆，自强不息，复国雪耻，乃是全国之愿。现献簟醪（ 即绍兴酒)数坛，请君饮之，祝早日凯旋！”为了让出征将士共同分享全国人民的心意，勾践吩咐几个军士，将酒抬到会稽河上游，倾注河中。顿时，会稽河水放出酒香。勾践敬了天地后，就与众将士共饮会稽河水。众将士高声欢呼： “为国雪耻!灭吴复国!”越王拜别父老乡亲，率大军五万，战船三千，战车万乘，分水陆两路向吴进攻。勾践亲自执炮鸣鼓。众将士久积心头的仇恨如同火山爆发，个个奋勇杀敌，直退姑苏城下。

      周元王三年(公元前473年)，笠泽最后一战，吴国兵败。夫差自刎身死。勾践凯旋班师回越，君民同庆，共饮簟醪。

     会稽河也称簟醪河，河的上流有源泉，长年流水。遇早年，诸河干涸，唯有这条河流水不止。簟醪又称为“越酒”，直至清代时还称此名。