在开封地区，有这样一句口头禅：“焙面熘鱼，宴客高级”。这“焙面熘鱼”就是“软熘鲤鱼焙面”，是历史悠久的开封传统名菜之一。此菜是由软熘鲤鱼和焙面搭配而成。因其有糖醋之味，故又称“糖醋熘鱼焙面”。此菜柿红明亮，甜中带酸，酸中微咸，鲜香软嫩，味美可口，名闻遐迩。
      提起此菜，不用说一般食客了，就连帝后也赞不绝口。据说，在庚子事变时，慈禧太后挟持着清朝皇帝光绪，仓惶逃往西安。在事后取道开封回北京时，曾在开封品尝此菜。
      当时，太后和皇帝驾临，可忙坏了地方官，他们派当时厨业行会的大会首著名的厨师孙可法办皇差。孙可法，人称孙老五，有一手烹饪技艺，做得一手好菜。他在招待慈禧的大宴上，做了道糖醋熘鱼。慈禧和光绪吃后，十分欣赏。光绪说：“古汴珍馐”，慈禧则说“膳后忘返”。随身的一位太监听后，随即书写了“熘鱼何处有，中原古汴州”之句给开封县，以示表彰(一说诗句为：“珍肴熘鱼何处有，笑指中原古汴州”)。此后，熘鱼焙面更加出名了。 
      后来，袁世凯为了迎合慈禧的欢心，又让他的儿子在开封选了一批著名厨师，特意在北京开设了一家“大梁春饭庄”，专门经营河南风味。京师的一些达官显贵得知”熘鱼何处有，中原古汴州”的诗句之后，纷纷慕名而至，竟相品尝。
      于是，软熘鲤鱼焙面港渐驰名黄河南北，一直流传下来。现在，不但中国各地的人们欣赏此菜，就连许多外国宾客食后也称赞不已。