读罢金冈兄的文章，勾起了“酒”性子，也照着样聊几句。

 　　　　这个日本ＳＡＫＩ，实际上和中国的黄酒差不多，都是用米类作为原料酿制的。喝法也相同，要温了喝，凉的就没有滋味。清酒的口感和黄酒也有相似之处，但清酒更为纯正，少杂味。另外，清酒的颜色比黄酒要浅，有的几乎是无色。日本的清酒始于何时，我没有考证。但是我想，日本人的酿酒方法，大概也是从中国人学了去的。但日本人比中国人多长了一个心眼，学了以后，并不照搬，而是改进，使之更为符合国际上有钱人的口味。现在，日本清酒比中国酒吃香多了，老外认东方的酒，仅ＳＡＫＩ一家而已。日本人的这点本事，真是让人佩服。而今中国黄酒在国外境况，沦落到了摆在中国城中国店里当料酒卖。

 　　　　我总在想，为什么中国菜在国际上还算受欢迎，可中国的酒，却无法打开国际市场。饮食饮食，饮与食是不分的，但外国人的喜好，却只看重中国的食，冷落中国的酒。饮食一体，西洋人做得比较讲究。进餐时，很注重佐餐的饮料的搭配。举几个例子。在餐前，有西洋人有开胃酒，如中国人比较熟悉的开胃酒味美思（ＶＥＲＭＯＵＴＨ）。餐后是甜酒。如果进入酒吧，柜台里摆这琳琅满目的酒瓶子，有一半是装着各色的甜酒。大概酒吧原本就是用以供饭后小歇之场所。

 　　　　用于佐餐的当然是葡萄酒。葡萄酒用于佐餐，也有些讲究，红葡萄酒佐红肉，比如牛排。白葡萄酒配白肉，以海鲜为多。如果一顿饭里，红白肉共存，那鬼子们也有办法，用玫瑰红葡萄酒。这玫瑰红葡萄酒，颜色和口味都介中于红，白葡萄酒，红白两肉都不相抵触。难怪“围城”里说，中国人品行方正，洋鬼子品行圆滑。这圆滑仔细到了周全饮食的红白之区别。

 　　　　中国人品行方正，所以喝酒不讲究，饮食搭配没有什么条理可循。上了饭桌就忘乎所以，用什么酒全取决于酒的名气。高兴的时候，忧愁的时候，不高兴不忧愁的时候，都是猜拳行令，一醉方休。这到国内的饭店里就很容易找到证明。酒的品味，也常常是只追求浓烈，刺激。很少有象法国的白兰地和苏格兰的威士忌那样，经过储藏，使酒变的淳厚再上市供人品尝的。周恩来曾经给尼克松点燃过茅台，来证明其酒精的含量。酒的优劣，靠酒精的含量来证明，一国总理都是如此。中国的酒类也比较杂，名酒就有十大，不“名”的酒，不知道有多少，还有那些用甲醇税出来的。这些酒中，有鲜明特色的不多，保持一贯质量的，更少。中国有两种有名的酒，茅台和五粮液，大家都说这两种酒好，消费者能说出它们具体的区别吗？最多不过是两者香型不同罢了。我前一阵子喝国内带来的五粮液，就觉得其味道和过去的不同。这样的制酒和饮酒的方式，要使其酒类产品打入国际市场，恐怕有难度。