酱是我国人民日常饮食的常用调味品，据古书记载，大约2500年以前，我国古代劳动人民就已掌握了制酱的方法，可见历史之悠久。
      古人视酱油也是酱，称其为豆酱，并有“不酱不食”的话，所以酱油又有“八珍主人”的美称，以显示其在烹制莱肴过程中的不可或缺。
      酱的种类很多，如肉酱、鱼籽酱、虾酱、芥子酱等。