中国酒文化源远流长，据说已有四千余年的历史，上古造酒，方法简单，用桑叶包饭发醇而成。到了周朝，已有关于酿酒的专门部门和管理人员，酿酒工艺也有了较为详细的记录，并已达到相当的水平，这说明我国很早就已有发达的酿酒业.
      到南北朝时，开始有“酒”这一名称，到唐宋时，酿酒业已很兴盛，名酒种类已有许多，如曲沃、珍珠红、琼酬等。
      文学作品中，常见古人一饮酒斗酒而不醉的描写，使现代人叹羡不已，以为海量，其实古人制酒只能用酵母菌自然发酿，酒的度数很低，且多带甜味，所以古人不论男女，多有善饮者，久饮不醉，动辄饮数杯、数砚，甚至数坛，令今人膛目。