"口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑。
     原来产在张家口，口上蘑菇好且多。"
      这首诗是郭沫若同志1958年在张家口品尝了口蘑后即席而作的。其实，张家口并不是口蘑原料的主要产地。制成口蘑的原料口白蘑和杵蘑主要产于内蒙的锡林浩特盟和张家口地区坝上的张北、沽源、尚义、康保及万金、祟礼等县。过去，张家口是内蒙通向内地的交通枢纽，也是货物集散地，人们称它为口上，所以便把聚散在这里进行加工并准备运出的蘑菇称为口蘑。
      口蘑营养丰富，在国际上被誉为健康食品，味道极为鲜美。它既可与鱼翅相伴登高雅之堂，又可作为汤卤供大众佐餐，所以历来是佳肴名品。如果你有幸在夏秋季节来到蘑菇产地，一场雨后，蘑菇的清香会随着翕翕清风飘到十里之外，令你心醉。采收后的蘑菇，经过晾晒、下串、挑选、揣土等工序后，其味道之清香，较之鲜时更甚。几百年前，我国民间就流传有口蘑之香诱鱼来的故事。
      传说在很久以前，有一位商人第一次从张家口贩运口蘑到南方去卖。他将口蘑载到船上，从天津走水路。开始，小船一路顺风，平安无事。可是，过了不久，尽管海中依然风平浪静，而船只却颠簸不宁。大家十分惊愕，却找不出原因。突然，有一个船员发现在船只下面聚集着一群大鱼，都向船上张着嘴，有的还往船上跳。鱼群你挤我拥，顶得船只来回晃动。有人往鱼群中扔下一些馒头、米饭团，仍无济于事，鱼依然张着大口向船上张望。大家面面相视，不知所措。后来，鱼群越聚越多，船只前进不能，后退不得，眼看就有被顶翻的危险。船老板急得团团转，出重金买驱鱼良策。这时，一阵海风吹过，口蘑之香沁人肺腑。有人便建议扔点口蘑给鱼吃，看看是否有用。商人犹犹豫豫，欲舍又不忍。在大家的劝说卞，只好拿出一点口蘑抛于海中。说也奇怪，口蘑刚一抛下，鱼群顿时散开，直奔口蘑而去，船只马上就平稳下来。原来，船上的口蘑遇到潮气，香味挥发出来，船越往南行，空气越潮湿，香味就越浓，引得海中鱼虾成群结伙绕船而游，而且越聚越多。一路上，为了安全，商人忍痛抛出一些口蘑，才使船只平安抵岸。尽管到南方后，商人带的口蘑所剩无几，但他逢人便讲口蘑之香诱色来的故事，使口蘑身价倍增。