也许是由于牛奶难于保鲜，瑞士人首创了“冻乳脂”。
     16世纪时法国人和意大利人改进了此方法，通过放入白糖和蜂蜜使其变甜。这种配方传到了美国，1777年纽约城一个糖果商宣布，他把这种几乎每天都可以吃的东西称为“冰淇淋”。