“中学为体，西学为用，”这两句话至少可以再适用五十年。单就我们的西餐来说，也不愧为中国本位文化的西餐。
     刀叉是西式的，盘于是西式的，菜的顺序是西式的，甚至菜单也用了西文，有哪一点儿不像西餐呢?若说穿长衫的人不配吃西餐，那是人不像西人并不是餐不像西餐，人不像西人是没方法改造的；即使都穿上了西服,仍旧装不上罗马式的鼻子和碧蓝的眼睛。餐不像西餐却应该是有法子改正的、正像飞机大炮一般，全盘接受过来就是了。那么，为什么弄到不像呢?这因为多数人以为已经十分像了，想不到还有需要改正的地方；少数人虽知道不像，也不敢提倡改正。因为改正就不合国情，就不是中国本位文化了啊! 
     中国本位文化的西餐之所以不像西餐，首先就是菜味儿不像。本来，中国文化也提倡吃新鲜的东西，所以孔夫子是“鱼馁而肉败不食”。但是，因为中国人吃苦吃了几千年，连臭东西也学惯了吃了。记得在北平的时候，一位朋友请吃西餐，每客大洋八毛。吃了杂样小吃之后，鱼上来了。我觉得那鱼有几分“馁”味，于是遵照圣道，“不食”。起初希望有人向餐馆提出抗议,然而我冷眼观察二十几位客人当中，不食者仅二人，连我包括在内。少数服从多数，说话就变了疯子。从前听说舌的感觉特别能辨别腐臭的人一定短寿，更不敢说什么了。
     真正西餐里的臭东西，我们的西餐馆里倒反没有。那就是乳酪。中国的西餐席上，莱吃完了就来点心咖啡和水果，很少看见来“奇士”（干酪）。西人面条里加“奇士”；我们的西餐馆里如果这样办；包管你明天没有顾客上门，门可罗雀！
     真正的西餐里，猪鸡鸭鸽之类是熟的；至于牛羊之类，除了红烧之外，多数是半生不熟的。英国的“北夫司提克”（英国一种牛排的作法），法国的“莎多不利阳”（法国一种牛排的作法）都是黑表红里。顾客们还常常吩咐要吃“带血的”。我们起初不敢吃，后来勉强吃，后来渐渐爱吃，末了，居然也向侍者要起“带血的”来了。茹毛饮血是野蛮，不茹毛而饮血是半野蛮。二千年前，西人还不懂得烹饪；而我们中国早就列鼎而食。这一点，我们自然不该学人家。对啊，对啊！……然而这样一来，却又不像西餐了。
     “西点”和面包也是西餐里的东西。西点的主要成份是奶油。在战前，已经有许多西点店为了减轻成本，不肯用奶油。譬如在北平，讲究吃西点的，只能向法国面包房去买。在抗战了八年的今日，所谓西点，于瘪瘪的，连中国点心的油量都赶不上，还能希望有奶油吗?至于面包，本来做法就赶不上人家，还在西点店里摆了三五天，像粉了，才吃！洋派头是有了，洋味儿在那里呢?
     在中国，很难有机会吃到一顿名副其实的西餐、七七事变后，逃难经过青岛；那里的西餐才算是西餐，每客一元二毛。连吃了三顿。假使不是赶火车到济南，还要吃第四顿。但是，那种西餐馆搬到内地来一定不受欢迎，因为缺乏中国本位文化的缘故。
     虽然没有人说不穿西服的人不配吃西餐，却偶然听见有人说不懂“西席”的规矩的人不配吃西餐。这也叫我们的“名士派”的同胞们听了不服气。假使有人喜欢在“西席”上豁拳，似乎也无伤大雅，何况稍微有些刀叉的声音?至于西俗不许用刀切鱼，也许是一种迷信，更可以不去管它。不过，如果把切鱼的人数和不切鱼的人数相比较，也许可以证明中国本位文化的人确比全盘西化的人多了许多。这是很好的现象。…然而这样一来，却又不像吃西餐了。
     中国人何必吃西餐?这和中国人何必穿西服，何必称“密司”，何必说“厄死球是迷”（请你原谅我）何必喊“哈啰”，一样地难以答复。但是，其中有一个经济上的原因，就是西餐请客可以省钱，西餐无论怎样贵，总赶不上燕翅参鲍的酒席。而我们若替洋派找口实，却应该说比燕翅参鲍的酒席更为神气，更为时髦。况且西餐有一客算一客，不像中餐那样。假使被请的客人有三五个不到，西餐可省下三五客的消费，中餐却没有这样便利。这个秘密公开了，不必替西餐馆子登义务广告。但是，凡是希望有口福的人，仍旧应该赞成中国人吃中餐。