据老北京人相传，明代时的宫眷内臣，每年农历四月间，讲究吃白煮肉。吃时，将煮熟的白煮猪肉切成片，佐以蒜泥、酱油、韭菜花食之，其味格外醇香异常。古籍《明宫史》记载：每年一到农历四月，“初四日，宫眷内臣换穿纱衣……吃笋鸡，吃白煮猪肉，以为‘冬不白煮，夏不熬’也。”

    到清乾隆六年（1741年），在今北京西四缸瓦市路东，出现了一家“和顺居”，专门使用一口直径约一米多的大砂锅煮白猪肉，其味醇香异常很招顾客。后来，顾客们就将“顺和居”称为“砂锅居”了。

    《北京传统文化便览》里记载：“砂锅居在清朝末年和民国初年生意十分兴隆，每日清水煮一口猪肉。”并且砂锅居“名菜制法是烧、燎、白煮；‘烧’就是‘炸’，如有炸猪肝名菜，外酥里嫩，香脆可口；‘燎’是将带皮肘、蹄、头用铁叉子上火燎糊，用温水浸泡后掉糊皮，再用砂锅清煮，熟肉上桌时切成片，拌有调料。砂锅居的白肉、白肠、白肚等菜，具有白、嫩、香、热等特点。北京解放后，1956年公私合营在旧店址南建了新店铺，并添置了各种型号的小砂锅，使上桌的菜肴更有传统风味，深受顾客欢迎。50年代，周恩来、陈毅等曾来此店品尝风味食品。