古代的中国饼包括所有的面制品。 

　　第一类是蒸制的，古称蒸饼或笼饼，主要是馒头，实心的有圆馒头、方馒头、枕头馒头；有馅的称为包子，有肉包、菜包、糖包等。蒸制类面食还有花卷、烧卖、汤包等品种。 

　　第二类是煮制的，古称汤饼。面条、馄饨、水饺等都是。起初没有面条，是圆片状的“棋子面”，后来用刀切成条状，到宋代以后面条愈细愈长，称为“索面”。元代时面条已能加工成挂面。清代抻面，就是用人工“抻”法做出的“龙须面”，堪称厨艺一绝。 

　　第三类是烤制的，叫炉饼。烙、烤的面食有大饼、烧饼、火烧、锅贴、酥饼、家常饼、葱花饼等几十种，唐代时人们喜吃的胡饼，制时面上撒有芝麻，即后来的芝麻饼，胡饼据说是汉时西域传入的。古代的馅饼，实际上是有馅子的烧饼。羊肉饼、鸭肉饼、芙蓉饼和月饼等都是馅饼。 

　　第四类是炸制的，如油饼、油条、麻花（馓子）、焦圈、糖饼、排叉、薄脆、春卷等都是。其中油条是全国各地普遍的大众食品。