时下，上海人到酒家用餐，并不是人人都要饮酒或喝饮料，有许多客人特地关照服务小姐，请泡一杯绿茶来！

　　以茶代酒，从过去的“口头说说”到现在的成为时尚，以茶代酒，有的人为了保健需要，遵照医嘱而身体力行；有些人因为怕喝酒多了会误事，而不少白领先生和白领小姐，以此作为一种有修养的表现。据了解，在顾客中以茶代酒者占15％左右，正在成为一种新时尚，这反映出这个需求拥有一个广阔的市场。

　　据了解，现时酒家供应的茶水只有三种；一种是低档草青，一种是极普通的花茶、菊花茶，再一种就是大麦茶及低档的普洱茶，袋泡茶等，这些档次不高的茶显然与以茶代酒的多层次需求极不相称，所以，有些顾客上酒家时便自带茶叶了。

　　有关人士认为，在餐饮中弘扬中华茶文化，多设一些茶的品种，并拉开档次，这不仅有利于倡导以茶代酒，也有利于开发餐后休闲和醒酒茶消费。同时，也可开发一些袋装的餐饮专用中高档特色茶。因为，一般来讲，500克茶叶可以泡12 0杯茶，高档茶的茶叶一般也不会超过成本价10元，与时下鲜榨饮料、高档酒类相比，价格并不算高，而且可以反复冲泡。酒家还可像饲料小车那样，推出各种名茶小车，让顾客随意选择，当场冲饮。