中国茶叶种类齐全，品目繁庶，花色众多。由于我国产茶历史悠久，茶区辽阔，自然条件各异，茶树品种繁多，更因采制加工方法不同，从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。据史籍记载，唐宋时期，蒸青团饼茶占据着统治地位；明清时期，散茶蓬勃兴起，炒青制法日趋成熟和完善，品质风味各异的炒青绿茶统摄茶坛数百年。人们通过长期的实践，创造并采用了不同的加工制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类，逐步形成了中国传统意义上的六大茶类————绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。自此，中国茶类大体定型。