每到冬季，中国人习惯进补，老人们常说冬季是养生益寿的最好时机，这个时候进补利于吸收储存。近一段时间来，上海菜在本市悄然形成风潮，沪上菜品以精致著名，而且相当重视对身体的滋补。来自上海的小南国酒店厨师长倪永炳先生钻研沪菜二十余年，今天请他来为大家介绍几种实用的进补菜品。
    水晶虾仁
    这道菜选料相当重要，一般饭店会选用泰国虾仁，自然解冻后用两个小时来发制，然后逐个抽筋（这道工序十分重要，必须将虾仁彻底清洗干净，不能有沙粒，才能保持成菜后虾仁嫩滑的口感），再用干布吸出水分，待油热七八成时下锅炒至虾仁紧缩出锅。这道菜放在盘中没有一点多余水分，色泽晶莹剔透，入口鲜美嫩滑，营养价值特别丰富。
    黄油芋奶球
    正是芋头上市的时候，典型的上海菜黄油芋奶球做法简单，特别适合家庭制作。先将芋头蒸熟后打成泥，用手团成球状，以黄油夹心，外面蘸上面包渣，锅中油温达三四成热时，入锅炸熟，待表面成金黄色即可，盛入盘中色泽明亮鲜艳，外脆里绵，不过吃的时候一定要小心，因为夹心的黄油温度很高，不注意的话很容易被烫伤。
    火腿老母鸡汤
    上海人习惯在冬至那天开始进补，一般家中都会做火腿老母鸡汤，这种汤营养价值特别高，把老母鸡（越老越好）、蹄骨旁、猪爪和火腿（可选用金华火腿）一同放入沙锅中加适量水一起炖，大火煮开后转小火熬制三四个小时，看汤汁浓郁呈金黄色即可，此汤熬成后只剩一碗的量，味道鲜美浓郁，老母鸡、蹄骨旁、猪爪还有火腿的精华全部融入浓汤中，具有极高的营养价值。