张振楣 

　　锡城市民妇孺皆知的百年老店拱北楼近日重新开张。经历了一个多世纪岁月沧桑的拱北楼这块金字招牌，如今又重放光彩。在该店最初创办时的原址，今日车水马龙的胜利门广场，高高挂起的拱北楼三个大字，吸引了慕名而来的众多消费者。该店孙总经理介绍说，从9月26日开张以来的十几天中，面的最高日营业额超过一万元，营业高峰时吃面的客人排起了长队，这样的火爆势头确是出乎我们意料的。 

　　其实，拱北楼的受人欢迎并不奇怪。拱北楼在无锡人的心目中不光是一家以质量和特色深入民心的老牌面店，而且拱北楼代表了一种饮食文化：民间的生活情趣，大众的饮食口味。正是这样一种久经不衰的魅力，跨越了岁月的长河被不同年代的人们所认同和接受。 

　　拱北楼创建于1863年（清同治2年）。一百多年来，虽然几度易主，数次搬迁，但它的传统特色却始终没有变，而是绵延至今，源远流长。拱北楼的面最早是手工的刀切面，以后发展成机轧面。除了面条均匀细长、滑爽劲韧外，拱北楼的面汤特别讲究，是用猪骨、鳝骨和草鸡吊的汤，吃起来有一种浓厚不薄、回味悠长的天然鲜味，这是任何人工调味品所无法替代的。至于拱北楼的面交头，也以品种多味道好独树一帜，且有锅面、炒面、老式面等花色面系列，这一切都构成了拱北楼与众不同、也是其它面店无法与之抗衡的特色。正因为如此，到拱北楼去吃面，也就自然成了无锡普通市民饮食生活中的一大乐趣，一大享受。 

　　如今的拱北楼，保留了传统的特色。开张前，该店特地请来原拱北楼的退休老师傅把好质量关，保证每一个环节都一丝不苟。做到面条软而不烂，面汤鲜美醇厚。从1元5角一碗的姜丝面、辣菜面，到各种花色面，共有20多个品种可供客人选择。 

　　随着时代的前进，拱北楼当然也不断有所发展。为了适应不同层次的消费者，该店增加了中餐，推出了以无锡地方口味为主、面向普通消费者的拱北楼小炒，价格大多在十几二十几元，有四喜面筋、响油鳝糊、笋干烧肉、蟹粉豆腐等。来这里点上几只小炒，喝点啤酒，最后再来碗面条，成为不少客人惠而不费的美食享受。谈到这里，孙总满怀信心地说，在严格保证面和小笼包子口味质量的同时，我们正逐步摸索在中餐上走出一条自己的路子，让拱北楼这块金字招牌，在新的世纪焕发新的光彩。 （振楣）